ES­PE­CIAL

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No se tra­ta so­lo de la co­mi­da: la arquitectura in­ci­de en la ex­pe­rien­cia gastronómica. Las co­ci­nas abier­tas de cua­tro res­tau­ran­tes bo­go­ta­nos nos mues­tran su mo­vi­mien­to.

No se tra­ta so­lo del de­lei­te gas­tro­nó­mi­co. La arquitectura in­ci­de en la ex­pe­rien­cia en un res­tau­ran­te, y en Bo­go­tá, las co­ci­nas abier­tas en los res­tau­ran­tes tie­nen por pro­pues­ta ha­cer que el co­men­sal vi­ven­cie un am­bien­te en mo­vi­mien­to que re­co­rre sus sen­ti­dos has­ta lle­gar al gus­to. Es una pues­ta en es­ce­na en la que el elen­co pro­cu­ra no im­pro­vi­sar. La es­ce­no­gra­fía y los ele­men­tos de uti­le­ría de­ben per­ma­ne­cer im­pe­ca­bles, los ac­tos no pue­den pa­sar­se del tiem­po es­ti­pu­la­do y to­do ha de fun­cio­nar co­mo un re­loj. ¿Quié­nes son los ac­to­res? Los co­ci­ne­ros y el equi­po de ser­vi­cio de un res­tau­ran­te que se tra­zó el re­to de no po­ner­le puer­tas a su co­ci­na pa­ra ha­cer­la par­te de la vi­sual y la ex­pe­rien­cia de los comensales. En Bo­go­tá, re­co­rri­mos la arquitectura de Jua­na la Lo­ca, Se­gun­do, El Cha­to y Gam­be­rro y le con­ta­mos el sa­bor de la at­mós­fe­ra de ca­da uno.

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