EL OJO HAMBRIENTO

JORGE GONZÁLEZ ES EL MEJOR FOTÓGRAFO DE ALIMENTOS QUE HAY EN COLOMBIA. CON MÁS DE 55 LIBROS PUBLICADOS Y VARIOS PREMIOS EN SU HABER, SUS IMÁGENES LOGRAN DESPERTAR LOS SENTIDOS.

TRABAJA CON LA IMAGEN, PERO ESTE GRAN CONVERSADOR TIENE MILES DE CUENTOS. Bisnieto y nieto de fotógrafos –conserva un daguerrotipo de su bisabuelo y el diploma de 1910 de fotógrafo de uno de sus abuelos–, Jorge retomaría el rumbo familiar cuando, luego de graduarse como comunicador social en la Universidad Javeriana, se especializó en fotografía de producto y de alimentos en las universidades de Massachusetts y de Maine. Recuerda que, hacia mediados de los 90, “un steak se iluminaba igual que un destornillador”: misma luz, mismos filtros; objetos sin vida. Sin embargo, cuando dio con los trabajos de fotógrafos como Tessa Traeger y Donna Hay supo que “si una foto de alimentos no te hace salivar, perdiste el curso”. De regreso en Colombia, en 1997 y como colaborador de la revista BuenVivir, tuvo la oportunidad de meterse en las cocinas de los mejores chefs y restaurantes del país, abriéndose camino en una especialidad que aquí era incipiente y en la que hoy es toda una autoridad. Desde entonces, Jorge ha colaborado con editoriales, publicaciones y cocineros dando a luz libros maravillosos que dejan en claro sus obsesiones: observar analíticamente, crear con luz y generar ideas visuales “Lo que yo busco es que el alimento esté imbuido en un contexto, que esté narrando una historia dentro de un espacio que yo doy con luz. Lo único que yo tengo para hacer esa narracion es la luz", dice este gran fotografo ed alimentos

Con ella hace pan, helados, carne parahamburguesas, la masa de la pasta .“No me la dejan meter en la cama porque es muy fría”. Dice de su inseparable y ‘engallada’Kitchen Aid.

Un día, Jorge y el maestro Edgar Negret se juntaronpara cocinar un estofado en una olla de LeCreuset. Negret insitió en que tenían que usar fuego alto y Jorge, muy educado,le hizo caso. El estofado se quemó,Negret se apenó mucho y le regaló esta obra como“desagravio”.

Le obsesionan las máscaras africanas, la primera la compró en Nueva York hace 25 años y las colecciona. Esta le encanta porque es la que más genera abstracción del rostro humano; la compró en una tienda de Usaquén.

“Nunca había encontrado algo tan cortante y tan tierno, tan hiriente y tan seductor; tan brutal que hace que te den ganas de tocarla para cortarte!”. Carol se la cambió por las fotos para un catálogo.

En un viaje a Boyacá conoció a una viejita que tejía esparto. Ella le contó que un señor de Bogotá le encargó 60 metros cuadrados de tejido, que nunca volvió y que si le podía avisar que lo estaba esperando. Jorge le compró un par.