Pasta al horno

con vegetales y mozzarella

Preparación

Corte la berenjena en cubos, rocíe con sal y déjela reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y reserve. Lave la berenjena, escurra y seque muy bien.

Saltee los cubos de berenjena por tandas en una sartén caliente con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Haga lo mismo con los champiñones. Precaliente el horno a 180 °C. En un tazón, mezcle la pasta, la berenjena, los champiñones, la espinaca, la salsa de tomate, las hojas de albahaca y la mozzarella.

Pase la mezcla a un molde, espolvoree con queso parmesano y hornee por 30 minutos.

Ingredientes

1 taza de pasta corta, puede ser integral o de quinua

2 cucharadas de aceite de oliva 1 berenjena mediana

2 tazas de champiñones cortados en cuatro

2 tazas de espinacas sin tallo y cortados en tiras

2 tazas de salsa de tomate natural

250 gramos de mozzarella cortado en trozos de 1.5 centímetros

½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas de manera gruesa

½ taza de queso parmesano rallado