Deléitese
Entrevistamos a Juan Diego Vanegas, chef huilense que parte de ‘El Desayuno’, la revista matutina de RCN y que hace tres años emprendió con su hamburguesería Juan Burgers. “El secreto de una buena hamburguesa es contar con una buena carne y pan artesanal”.
En ‘El desayuno’, la revista matutina del canal RCN, Juan Diego Vanegas presenta recetas que fácilmente pueden ser repetidas por los televidentes en casa. Dentro de este espacio, el chef huilense pasea por las plazas de mercado, entrevista a vendedores, productores y cocineros y muestra la riqueza alimenticia colombiana.
Conocido por ser uno de los promotores de la cocina saludable en Colombia, Vanegas se integró al equipo de ‘El Desayuno’ por invitación del presentador Iván Lalinde. “Me llamó, almorzamos en mi restaurante (Juan Burgers), conocí la idea, nos enganchamos y comenzamos a trabajar”, dice al resumir la sinergia casi instantánea con el proyecto.
No es la primera vez que Vanegas participa en un programa de televisión. Con ‘Asquerosamente rico’, un formato infantil de Señal Colombia, el cocinero enseñaba a los niños a preparar platos divertidos y saludables, con tal éxito que fue nominado a los Emmy Kids Awards y ganó un premio India Catalina como ‘Mejor presentador de entretenimiento’.
Vanegas explica que el secreto de Juan Burgers es que la carne es molida diariamente sin conservantes. A su juicio, esto le da un toque de jugosidad, crocancia y sabores únicos.
Además, su franquicia Juan Burgers se perfila como una de las más productivas del sector en Bogotá. Esto le respondió a Deléitese:
¿Qué lo atrajo de ‘El desayuno’?
Me atrajo el equipo tan profesional y espectácular, con una energía
impresionante. El formato ligero me gustó también.
¿Cómo son sus desayunos?
Mis desayunos son bastante grandes, más que ninguna otra comida. Me preparo huevos, panqueque con avena y banano. Como muchos carbohidratos porque son la gasolina que nos mantiene activos todo el día.
Usted fue uno de los promotores de la cocina saludable en Colombia. ¿Cómo ha visto la evolución desde 2014 hasta ahora?
Comer saludable es un estilo de vida. Creo que se debe preparar comida que llegue al alma, que llene en todos los sentidos. Hay opciones muy saludables y debemos aprovechar todos los ingredientes de nuestro país, a tan buen precio, para empezar a desarrollar cosas diferentes. La comida saludable no significa no comer. Al revés, significa comer más balanceado.
¿Existen platos típicos colombianos que pueden ser saludables?
Sí. A mí me parece que el ajiaco es supremamente bueno, que llena de energía, de fuerza, de ganas de trabajar. El sancocho me parece espectacular por lo que es: carne hervida, con vegetales y sabor a leña. Todos los pescados del Atlántico y el Pacífico, con los encocados es una bendición, debido a que la leche de coco es muy difícil de conseguir en el mundo y nosotros tenemos la facilidad de comer así. Las arepas me parecen un megaalimento para el desayuno, llena de un buen carbohidrato. ¡Es un hit! Es buenísima.
Usted también es empresario ¿qué ofrece en sus hamburgueserías?
En Juan Burgers tenemos un concepto de hamburguesa artesanal, la carne la molemos todos los días. Tenemos una carta sencilla, porque lo importante es demostrar el sabor tanto de la carne, como el pan y la textura de ambos.
Cuando no está grabando ni en sus restaurantes, ¿a dónde va a comer?
Me gusta salir a comer y hacer viajes gastronómicos. Sin embargo, me encanta la comida casera, la comida de mamá.
¿Qué platos le prepara su mamá?
Lasaña de langostino, sándwich de pollo, sopa mexicana, arepa de huevo, a pesar de que somos de Neiva. Sudado de pollo, sobrebarriga asada con hogao. Me da hambre pensar en la comida de mi casa.
¿Qué sabe de la comida cucuteña?
El pastelito de garbanzo es muy bueno. No lo he probado allá en Cúcuta, pero un amigo mío que se llama Guillermo me los presentó.