Are­pa con cer­do des­me­cha­do en sal­sa de ta­ma­rin­do

Miercoles - - Receta - Tex­to Lo­rai­ne Obre­gón Do­na­do Fo­to ar­chi­vo par­ti­cu­lar

Res­ca­tar la co­mi­da del de­par­ta­men­to del Mag­da­le­na y re­sal­tar en pre­pa­ra­cio­nes la he­ren­cia ad­qui­ri­da por par­te de su ma­dre es la mi­sión del chef Fa­bián Ro­drí­guez en la co­ci­na, quien nos pre­sen­tó la de­li­cia que le trae­mos en es­ta edi­ción. La pre­pa­ra­ción, en la que la ba­se es la are­pa de que­so con maíz pi­la­do, pro­duc­to que tie­ne un al­to con­su­mo en Mag­da­le­na y el Ca­ri­be, es una en­tra­da que lle­va a Ro­drí­guez a re­cor­dar mo­men­tos de su in­fan­cia, pues el cer­do so­lía de­gus­tar­lo en la me­sa jun­to a su fa­mi­lia. El ta­ma­rin­do, que es el pro­ta­go­nis­ta de la sal­sa, era cul­ti­va­do en el pa­tio de su ca­sa, de mo­do que los in­gre­dien­tes le per­mi­tie­ron to­mar un po­co de su in­fan­cia a ni­vel gastronómico pa­ra trans­for­mar aque­llos re­cuer­dos en una de­li­cia que hoy día, si us­ted se ani­ma a pre­pa­rar­la en ca­sa, lo ha­rá chu­par­se los de­dos. Hay Que re­sal­tar que el crea­dor de es­ta de­li­cia es u no de los in­vi­ta­dos es­te año a Sa­bor Ba­rran­qui­lla.

PRE­PA­RA­CIÓN. En una olla a pre­sión co­ci­ne el cer­do con las ver­du­ras, des­me­che y con­ser­ve el cal­do. Pa­ra la sal­sa del cer­do so­fría en man­te­qui­lla el ajo y la ce­bo­lla, agre­gue to­ma­te pi­ca­do y co­ci­ne cin­co mi­nu­tos. Lue­go eche la pas­ta de ta­ma­rin­do, el cal­do de la coc­ción del cer­do, sal, pi­mien­ta y al­baha­ca se­ca, de­je co­ci­nar has­ta re­du­cir la sal­sa. Des­pués vier­ta el cer­do y re­ser­ve. En otra olla ama­se la are­pa con el que­so, ha­ga dos uni­da­des re­don­das y ase. Pre­pa­re ade­más un pu­ré de agua­ca­te con sal y pi­mien­ta, y tam­bién un pi­ca­di­llo de to­ma­te, ce­bo­lla, sal, acei­te de oli­va y li­món.

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