Cristina Botero “Nos propusimos llegar al productor”
Alimentarte. La directora de la Fundación Corazón Verde nos contó detalles de este festival que reúne digitalmente a más de 60 restaurantes para ayudar a las familias de los policías y darle un empujón a los productores locales, así como a la industria ga
Durante años, los bogotanos han podido disfrutar de Alimentarte por dos fines de semana, en un espacio único como el parque El Virrey, donde se reúnen para probar algunas de las mejores propuestas gastronómicas de la capital. Sin embargo, este año, la COVID-19 ha modificado los planes de todos y Alimentarte no fue la excepción. Fundación Corazón Verde, consciente de esto, pero sobre todo de su compromiso con las familias de los policías y dueños de restaurantes, ha llevado su decimoctava versión al mundo digital, creando una alianza con Rappi.
A través de la aplicación podrá pedir y disfrutar platos como mero del Pacífico beurre blanc de uchuva, de Criterión; una cazuela encocada con chontaduro y arroz del Casanare, de Harry Sasson, o helados de miel de Montes de María, de Selva Nevada, todos con el sello Alimentarte Biodiverso, una apuesta para beneficiar a más eslabones de la cadena productiva. Hablamos con Cristina Botero, directora de la Fundación Corazón Verde, sobre la transformación y las novedades del evento.
¿Cómo ha sido transformar Alimentarte en un evento digital?
Después de ese primer momento donde te dicen que los eventos se acaban y piensas que ese contacto físico es la única manera de realizarlos, se nos abrió una posibilidad enorme que además nos está llenando de ilusiones y es poder abrir el evento, o poner Alimentarte a disposición del mundo digital, con un alcance muy distinto, pero que nos llena de muchísimas ganas.
¿Qué ha sido lo más complejo?
El reto fue muy grande porque, claramente, nosotros entendemos cómo funciona un evento físicamente en un espacio que, además, lo manejábamos al dedal, y tenernos que ir a este espacio que además en este momento está saturado de información, de cosas sucediendo cada segundo, pues ha sido un verdadero reto. Pero esto nos ha permitido descubrir cosas tan bonitas como llevar Alimentarte de cinco días, es decir, de dos fines de semana en el parque El Virrey pasamos a un mes completo en la plataforma de Rappi. También el poder abrirnos a los restaurantes con los menús que ellos quieran y que el menú se vea directamente a la gente y hable por ellos, ha sido realmente bonito.
¿Cómo ha sido la respuesta del público?
Nos ha ido muy bien. Tuvimos un primer fin de semana donde la gente adora la marca. Además, sabe lo que hay en el trasfondo y en este momento, más que nunca, por nuestro llamado que no solo es ayudar a las familias de los policías de Colombia con Corazón Verde, a través de sus distintos programas de educación, vivienda y apoyo psicológico, sino a los restaurantes de Bogotá que, honestamente, son de los sectores más golpeados por la pandemia en este momento.
¿Cómo ve la situación del gremio?
Creo que la palabra es incertidumbre. Es un golpe para aquellos restaurantes que dependían de arriendos, pues han sido las grandes víctimas y que se han visto obligados a cerrar. Se han perdido muchísimos empleos, el sector de la gastronomía pesa más de tres puntos de PIB per cápita en el país y aporta más de millón y medio de empleos directos en mesa, cocina, en todo lo relacionado con el servicio y el manejo de restaurantes y están desapareciendo dramáticamente, entonces duele mucho, que no se hayan podido poner de acuerdo los arrendadores con los restauranteros. Los apoyamos en las decisiones de cierre que estén tomando porque tiene que guardarse para cuando quieran o puedan volver a salir.
Ya hubo un nuevo anuncio en el que se extiende 30 días más la cuarentena, decretos que siguen confirmando que la reapertura de los restaurantes está lejos de ser una realidad, donde el takeout (para llevar) y el delivery (domicilios) son la única opción, pero que es una opción que nos les permite a ellos mantenerse en los niveles que tenían y el funcionamiento al que ellos estaban acostumbrados para poder mantener sus negocios tal cual como fueron concebidos.
¿Cuál es el mensaje a los cocineros?
Es un llamado a la valentía absoluta, a que sigan perseverando, a que la guerreen hasta el último momento y por eso pusimos a Alimentarte también a su disposición, cambiando un poco las reglas de juego para que ellos también tengan un alivio económico, para que puedan tener caja para seguir funcionado y algo de gasolina, para ver esto cuándo puede volver.
¿Cómo nace Alimentarte Biodiverso?
Alimentarte nace con una excusa absolutamente ingenua de recaudar fondos para las familias de los policías de Colombia, pero años después nos dimos cuenta de que ese nombre se había convertido en un nombre muy poderoso que podía y era capaz de respaldar e impulsar el sector de la gastronomía.
Nos propusimos buscar la manera de poder llegar al punto de arranque de la cadena, que es el productor, y gracias a la unión que hicimos con Usaid y su programa de riqueza natural, que salió de la manera más linda y más genuina del mundo, pudimos llegar a dos regiones del país maravillosas: el bosque seco tropical Montes de María, la Serranía del Perijá, que tienen unas complejidades sociales enormes, y otra región espectacular que tenemos en el oriente colombiano que es la Sabana Inundable; dos regiones que tienen un ecosistema de biodiversidad absolutamente fundamental para el país.
¿Y en qué consiste?
Campesinos que invitamos a que hicieran parte de Alimentarte cultivan protegiendo la biodiversidad de sus ecosistemas. Lo que ellos producen lo hemos comprado, traído y puesto a disposición de los restaurantes que hacen parte de Alimentarte.
Aquellos que decidieron meterse en esta locura de adoptar o tomar uno de los ingredientes de esta lista de mercado biodiverso que teníamos a su disposición, y preparar dentro de Alimentarte ese menú exclusivo, pues lo van a poder encontrar los comensales en el botón de Rappi diseñado como Alimentarte Biodiverso, identificar el plato que ha sido preparado con ingredientes biodiversos que protegen la biodiversidad de nuestro país.
¿De qué se trata la Tribu Alimentarte?
Tenemos una alianza con una empresa superlinda que se llama Amazoniko, en la que estamos convocando a la gente a que todo el material reciclable que esté llegando a su casa a través de este tipo de domicilios de alimentos y demás, lo clasifiquemos y los llevemos a segundos usos. La gente puede ingresar a la página Amazoniko.com para inscribirse como parte de la tribu de Alimentarte, que se va a llamar Tribu Alimentarte. Una vez hecho eso, se les envía un kit para reciclar con todas las instrucciones, y cuando la carga de reciclaje sea suficiente, se programa la recogida del material debidamente separado y listo.
“Campesinos que invitamos a que hicieran parte de Alimentarte cultivan protegiendo la biodiversidad de sus ecosistemas. Lo que ellos producen lo hemos comprado, traído y puesto a disposición de los restaurantes que hacen parte de Alimentarte” CRISTINA BOTERO Directora de la Fundación Corazón Verde, organizadora de Alimentarte