Rodney Holcomb
El concepto de upcycling puede prestarse a confusión sobre los alimentos que se reciclan ¿Está esta comida en buen estado? ¿Se trata de residuos alimentarios?
Los alimentos están en buen estado y son completamente seguros. La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de 2011 (Fsma) exige que cualquier alimento utilizado para la alimentación humana o animal se mantenga en condiciones sanitarias para minimizar los riesgos de seguridad alimentaria por patógenos, peligros químicos o físicos (por ejemplo, astillas de madera, vidrio, metal, grava y entre otros).
¿Cuáles son los principales retos del upcycling?
El mayor problema es la percepción. En referencia a su pregunta anterior, algunos consumidores pueden pensar que ‘suprarreciclado’ significa el uso de alimentos de dudosa seguridad o desperdiciados. Al contrario, solo significa encontrar formas de utilizar todos los aspectos de un alimento manipulado de forma segura e higiénica. El objetivo es PREVENIR el desperdicio, no USAR el desperdicio. Por ejemplo, hacer mermeladas y jaleas con las frutas no vendidas en los mercados agrícolas ANTES de que se desperdicien es una forma de upcycling. La segunda cuestión más importante es encontrar el uso adecuado para los ingredientes reciclados. No todos los ingredientes funcionan en cualquier producto, por lo que los análisis sensoriales y de formulación son importantes para determinar qué le gusta al consumidor en un producto reciclado.
¿Puede darnos algunos ejemplos de productos suprarreciclados?
Por ejemplo, el orujo de la producción de zumos de fruta puede incorporarse a los snacks a base de fruta para reforzar tanto el sabor como el contenido nutricional. La proteína de suero de leche procedente de la producción de queso se utiliza a menudo para hacer batidos de proteínas en polvo o para reforzar las proteínas de las barritas energéticas u otros alimentos procesados con alto contenido proteico. Sin opciones viables de reutilización, tanto el orujo de fruta como la proteína de suero podrían quedar relegados a la alimentación animal o a los vertederos.