Cómo aplicar el mise en place en su cocina
Estrategia. En el mundo de la gastronomía es vital estar organizado. En cualquier cocina profesional de restaurante, el caos siempre estará a la orden del día si el personal no trabaja en una preparación previa a la llegada de los comensales
El mise en place es un término francés cuya traducción sería ‘puesto en su lugar’ y se trata del conjunto de tareas que se realizan en cocina para tener los utensilios e ingredientes de platos listos, preparados y a la mano antes de que se abra la cocina al público.
Al tratarse de una técnica de organización, el personal en cocina, así como los sommelier, podrán tener todos sus utensilios, ingredientes y preparaciones listas para así ofrecer la mejor atención posible desde el primer momento en que llegue el primer comensal. Esto hará que el turno se desarrolle de una forma relajada.
Al momento en que se inicie la entrada de huéspedes, los ingredientes y utensilios necesarios ya estarán limpios y ordenados. Las preparaciones que ameriten cocción previa estarán en su punto para la elaboración de las recetas que soliciten los invitados.
La ventaja principal del mise en place es reducir el riesgo de que el caos reine en el restaurante, haciendo que el servicio se entorpezca y se vuelva lento. Al tener todo organizado, los comensales agradecerán la rapidez en que reciben sus platos bien preparados.
¿Cómo aplicar el mise en place?
A continuación le enumeramos cuatro pasos infalibles con los que puede aplicar el mise en place en su cocina para que reine el orden y la rapidez en su servicio gastronómico.
1. Asegúrese que cuenta con todos los ingredientes necesarios para elaborar cada receta que ofrece en su menú. Así podrá evitar la pérdida de tiempo buscando ingredientes cuando ya debería estar sirviendo.
2. Disponga de sus ingredientes de la mejor forma posible: no deje de lavar, cortar y calcular las porciones que necesitará de cada ingrediente. Déjelos ordenados para el comienzo del turno.
3. Cuando ya tenga sus ingredientes preparados, así como sus caldos y salsas listos, cerciórese que estén en recipientes ordenados en función de cuáles va a usar primero o más comúnmente.
4. No puede cocinar sin utensilios de cocina, ¿cierto? Entonces verifique que estén bien limpios y ordenados según los primeros que necesitará para sus recetas.
Definitivamente, el mise en place será su principal aliado a la hora de que deba preparar todo lo necesario para su servicio gastronómico. Recuerde siempre que sus comensales desean tener la más grata experiencia en su restaurante y una forma de asegurarse de que esto suceda es mediante la organización estricta de todo lo necesario para comenzar el turno.
En la gastronomía, la organización es clave. Si desea escalar y convertirse en un chef reconocido mundialmente, comience por adquirir un estricto sentido del orden en su cocina y aplique el mise en place.