Diana Bernal: una artista de las copas mostrando su esencia en el otro lado del mundo
De mezcla. Su base como artista plástica tiene a la bartender compitiendo en Sídney por ser la mejor en su categoría
Diana Bernal es la primera mujer en lograr el título de World Class Bartender Colombia 2022. Actualmente, compite en Sídney para lograr el título global en esta competencia, organizada por Diageo.
La artista plástica lleva un año en las barras de grandes restaurantes del país y su interés por las plantas la llevó a trabajar en la coctelería. PUBLIMETRO habló con ella en el marco de la competencia.
¿Cómo ha sido su trayectoria y cómo se siente participando en este concurso?
Aproximadamente llevo cuatro años siendo bartender, y 12 años de servicio, empecé siendo mesera. Comencé a trabajar en esta profesión como una manera de solventar mis estudios, antes estudiaba artes plásticas. Después conocí a una persona llamada Cristopher, y gracias a él aprendí a expresarme artísticamente por medio de la coctelería.
¿Cómo fue la exploración con estos tragos y cuáles son sus cocteles de autor?
En estos momentos no cuento con un punto de presentación, pues estoy enfocada en la competencia. Al regresar a Colombia ya me estableceré en un lugar, pero sí conté con el enorme apoyo de donde trabajé anteriormente, el restaurante se llama Lobo de Mar, en Cartagena.
¿Cómo fue la participación para llegar a este punto del World Class?
Para esta competencia nos presentamos alrededor de 350 concursantes, y de ahí se hizo un examen teórico en el qué seleccionaron únicamente a 40 personas de varias ciudades Colombia.
De ahí salieron únicamente 10, y de ese punto pasé a ser la campeona nacional. Los competencias se basaron en diferentes destilados, contando alguna historia con un tema que ellos nos dieran, explorar técnicas clásicas y adaptarlas al estilo propio.
¿Cuáles son sus destilados favoritos y con qué material explora para hacer los cócteles?
Me encanta el mezcal y el whisky, pero no busco eso cuando estoy creando. Al crear busco diferentes perfiles de sabor, porque no los estoy creando para mí, sino para un servicio. Ya dependiendo de la historia que quiera contar o de la preparación que desee hacer, busco los materiales adecuados, e ingredientes que hemos olvidado en nuestra gastronomía colombiana.
¿Para qué le han servido las artes plásticas en la creación de los cocteles?
Me han servido mucho para lo estético. De todas maneras, en la carrera se estudian muchas cosas que se complementan.
¿Cómo se siente al llegar a esta instancia?
Con una felicidad muy grande, pero con una responsabilidad encima de dar lo mejor de mí y dejar a mi país por lo alto en materia de coctelería. Al fin y al cabo, la fórmula es irse disfrutando este proceso.
Cada vez más hay mujeres bartenders, ¿cómo ha sido desenvolverse en este mundo que ha sido tan masculino?
Las mujeres se han adueñado de diferentes ramas que son masculinamente dominadas, mostrando que somos meticulosas y detallistas, y eso es muy importante. Además, hoy en día ya el término que se usa no es barman: es bartender, y eso ya es un paso muy grande en la industria.
“Un gran paso es ya no decir barman, sino bartender. Eso es algo grande en esta industria”, DIANA BERNAL