Santander Inolvidable - - Contenido -

En San­tan­der, la ma­yo­ría de sus pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas ha­cen par­te de su arrai­go; una mez­cla de in­gre­dien­tes y sa­bo­res tan sin­gu­la­res que le dan su iden­ti­dad. El ca­bri­to con pe­pi­to­ria (arroz con vís­ce­ras y san­gre de ca­bro) es uno de los me­nús más re­pre­sen­ta­ti­vos. Asa­do, al ho­nor o su­da­do, el ca­bro se sir­ve en por­cio­nes ge­ne­ro­sas. No ne­ce­si­ta de pro­to­co­lo, con ce­le­bra­ción o sin es­ta se lle­va a la me­sa, pues prác­ti­ca­men­te es­tá en todos los me­nús. La yu­ca fri­ta o su­da­da, las ce­bo­lli­tas ro­jas, la are­pa de maíz pe­la’o (ama­ri­llo) y un buen re­fa­jo com­ple­tan es­ta ri­cu­ra. La hor­mi­ga cu­lona y el bo­ca­di­llo ve­le­ño me­re­cen ca­pí­tu­lo apar­te. ¿Co­mer hor­mi­gas y cu­lonas? Sí, tos­ta­di­tas y sa­la­di­tas se ven­den por pe­so, mien­tras que la gua­ya­ba con­ver­ti­da en bo­ca­di­llo, que ya lle­ga a mer­ca­dos europeos, es un pro­duc­to in­sig­ne de la re­gión que se ela­bo­ra en la pro­vin­cia de Vé­lez, don­de to­das las fa­mi­lias tie­nen al­gún víncu­lo con es­ta ac­ti­vi­dad.


In San­tan­der the ma­jo­rity of food op­tions are a part of its tra­di­tion, a mix­tu­re of si­mi­lar in­gre­dients and fla­vors that gi­ves it its iden­tity. The ca­bri­to (goat) con pe­pi­to­ria (ri­ce with guts and goat blood) is one of the ty­pi­cal dis­hes in the area. Roas­ted, ba­ked, or ste­wed the goat is al­ways ser­ved in very ge­ne­rous por­tions. No need for pro­to­col, with or wit­hout ce­le­bra­tion, it al­ways goes to the ta­ble be­cau­se it is on just about every sin­gle me­nu. The fried or boi­led yuc­ca, sca­llions, corn pat­ties, and a good re­fa­jo, com­ple­te this ex­qui­si­te meal. La Hor­mi­ga Cu­lona (Fa­tass Ant) and the bo­ca­di­llo ve­le­ño deser­ve a who­le dif­fe­rent chap­ter. Ea­ting Hor­mi­gas Cu­lonas? Yes, toasty and salty and is sold by the weight. Whi­le the gua­va ma­de in­to bo­ca­di­llo, now in the Eu­ro­pean mar­kets, is an em­blem for the re­gion it is ma­de from, which is the Ve­lez Pro­vi­den­ce, whe­re every fa­mily has so­met­hing to do with the ac­ti­vity of this pro­duct.

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