Guía pa­ra me­di­ción de des­per­di­cio en co­ci­nas vie­ne en ca­mino

Ins­ti­tu­cio­nes se unen pa­ra crear es­ta he­rra­mien­ta que be­ne­fi­cia a ho­te­les y res­tau­ran­tes, quie­nes con su eje­cu­ción con­tri­bui­rán al ob­je­ti­vo país de re­du­cir el des­per­di­cio de ali­men­tos en 50% pa­ra el 2030

Apetito - - Contenido -

El Tec­no­ló­gi­co de Cos­ta Ri­ca, la Uni­ver­si­dad de Cos­ta Ri­ca, la Or­ga­ni­za­ción de las Na­cio­nes Uni­das pa­ra la Ali­men­ta­ción y re­pre­sen­tan­tes de Cor­po­ra­ción Equi­pos Nie­to, la Red Na­cio­nal de Pe­que­ños Ho­te­les y la Cá­ma­ra Cos­ta­rri­cen­se de Res­tau­ran­tes y Afi­nes desa­rro­lla­ron en con­jun­to una guía que per­mi­te me­dir el des­per­di­cio de ali­men­tos en las co­ci­nas.

Di­cha he­rra­mien­ta con­tem­pla una se­rie de re­co­men­da­cio­nes pa­ra po­der de­tec­tar y cuan­ti­fi­car las pér­di­das y des­per­di­cio de ali­men­tos que se ge­ne­ran en las co­ci­nas. Lo an­te­rior, con el fin de pro­pi­ciar una me­jo­ra con­ti­núa en la ope­ra­ción y por tan­to dis­mi­nuir el des­per­di­cio ali­men­ta­rio y el vo­lu­men de re­si­duos or­gá­ni­cos.

Acor­de con Laura Bre­nes, coor­di­na­do­ra de la Red Cos­ta­rri­cen­se pa­ra Dis­mi­nu­ción de Pér­di­da y Des­per­di­cio de Ali­men­tos, el pro­ce­so in­clu­ye cua­tro pa­sos ge­ne­ra­les, el pla­nea­mien­to de la me­di­ción, la me­di­ción de las pér­di­das y des­per­di­cio de ali­men­tos, el aná­li­sis de la in­for­ma­ción pa­ra to­mar de­ci­sio­nes y fi­nal­men­te la ve­ri­fi­ca­ción de los re­sul­ta­dos de las ac­cio­nes im­ple­men­ta­das.

“En­tre los ele­men­tos su­ge­ri­dos por la guía se en­cuen­tran ca­rac­te­ri­zar ca­da ca­so de me­di­ción, re­co­pi­lar co­rrec­ta­men­te los da­tos pa­ra lo cual se ofrecen su­ge­ren­cias de ta­blas y for­mu­la­rios pa­ra es­te fin y lue­go sen­si­bi­li­zar a to­dos los ni­ve­les de la ope­ra­ción pa­ra en­ten­der la pro­ble­má­ti­ca y bus­car so­lu­cio­nes en con­jun­to”, ex­pre­só Bre­nes.

La guía es­ta­rá dis­po­ni­ble pró­xi­ma­men­te en el si­tio web de la Red Cos­ta­rri­cen­se pa­ra Dis­mi­nu­ción de Pér­di­da y Des­per­di­cio de Ali­men­tos, la cual ac­tual­men­te es­tá al­ber­ga­da en la pá­gi­na del TEC (https://www.tec.ac.cr/do­cu­men­tos/des­car­ga­bles-sa­ve-food ). Asi­mis­mo se pue­de ac­ce­der a más in­for­ma­ción en la pá­gi­na de fa­ce­book: REDPDACR.

Co­mo par­te de la ini­cia­ti­va, en el mes de abril se ca­pa­ci­tó en el uso de es­ta he­rra­mien­ta a se­sen­ta per­so­nas, en­tre ellas, chefs, ge­ren­tes, em­pren­de­do­res, ad­mi­nis­tra­do­res de co­me­do­res ins­ti­tu­cio­na­les y ges­to­res am­bien­ta­les, es­to en un es­pa­cio fa­ci­li­ta­do por Equi­pos Nie­to.

Red Cos­ta­rri­cen­se pa­ra Dis­mi­nu­ción de Pér­di­da y Des­per­di­cio de Ali­men­tos

Te­lé­fono: + (506) 2550-2287

Co­rreo: per­di­da­sa­li­men­toscr@tec.ac.cr

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