Re­vi­vien­do cos­tum­bres an­ces­tra­les

Es­te ho­tel ubi­ca­do en Ate­nas com­bi­na el lu­jo y el con­fort con prác­ti­cas sos­te­ni­bles que per­mi­ten alcanzar el bie­nes­tar fí­si­co, mental y es­pi­ri­tual

Apetito - - De La Directora - Por: Ale­xan­dra Fri­te­lla

En las tran­si­ta­das ca­lles y ace­ras de Ba­rrio Es­ca­lan­te, exis­te un lu­gar gas­tro­nó­mi­co que de­ci­dió ha­cer­se un es­pa­cio, un tan­to es­tru­ja­do en­tre ma­si­vos res­tau­ran­tes, pa­ra dar pa­so a una ex­pe­rien­cia que va más allá de so­lo sen­tar­se a co­mer, sino que en ca­da pla­to, bo­ca­do, tex­tu­ra y sabor, abre un mun­do pa­ra mu­chos to­tal­men­te des­co­no­ci­do: Sik­wa, una aven­tu­ra en­tre re­ce­tas an­ces­tra­les in­dí­ge­nas.

De su sig­ni­fi­ca­do en dia­lec­to Bri Bri, Sik­wa quiere de­cir ex­tran­je­ro o per­so­na no in­dí­ge­na. Pablo Bo­ni­lla, su fun­da­dor y quién te­nía tiem­po de te­ner con­tac­to con las zo­nas lla­ma­das “re­mo­tas”, pa­sar la no­che en la jun­gla y apren­der de la gas­tro­no­mía in­dí­ge­na, con­vir­tió un hobby en un es­ta­ble­ci­mien­to de le­yen­das, crean­do una ga­nan­cia cultural don­de ca­da pla­to es un mu­seo gas­tro­nó­mi­co y ca­da sal­sa cuen­ta su pro­pia his­to­ria.

Ac­tual­men­te, no so­lo po­seen platos na­ti­vos, tam­bién cuen­tan con el pro­yec­to que ge­ne­ra­rá el pri­mer la­bo­ra­to­rio gas­tro­nó­mi­co in­dí­ge­na en Cos­ta Ri­ca, lo cual ha­ría que los clien­tes es­tén con­su­mien­do di­rec­ta­men­te los pro­duc­tos de las co­mu­ni­da­des in­dí­ge­nas; co­mo fri­jo­les y ca­cao, pro­ve­nien­tes de las re­gio­nes le­ja­nas de Chi­rri­pó y Ta­la­man­ca, don­de las re­ce­tas y la ma­ne­ra en que es­tas son pre­pa­ra­das en el res­tau­ran­te, vie­nen de mu­je­res au­tóc­to­nas de en­tre 80 y 90 años de edad quie­nes cre­ye­ron que su legado se­ría ol­vi­da­do, ate­so­ran­do aho­ra la opor­tu­ni­dad de pre­ser­var e in­mor­ta­li­zar sus cos­tum­bres por me­dio de es­ta ex­tra­or­di­na­ria ini­cia­ti­va.

Ade­más, con sus charlas so­bre co­mi­da an­ces­tral im­par­ti­das en el es­ta­ble­ci­mien­to, Sik­wa es un pro­yec­to jus­to y ne­ce­sa­rio en me­dio de una era de mo­das y tec­no­lo­gía que lle­gó a re­cal­car lo ver­da­de­ra­men­te im­por­tan­te co­mo lo son las raí­ces, saber de dón­de ve­ni­mos y cómo sin ellas el ci­clo de lo que hoy co­no­ce­mos co­mo pre­sen­te, no se­ría el mis­mo.

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Pablo Bo­ni­lla fun­da­dor de Sik­wa

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