Ticos ahora consumen más carne de cerdo que de res
Mejora en genética de animales y menor oferta de bovinos figuran entre razones Consumo de carne por persona bajó de 15,8 a 14,3 kilos, dicen ganaderos
El consumo de carne de cerdo superó la de res el año pasado en Costa Rica, según los datos de demanda por persona.
De acuerdo con cifras suministradas por la Cámara Nacional de Porcicultores, el con- sumo decarne de cerdose elevó desde 11,55 kilos por persona al año, en el 2014, a 15,41 kilos por persona el año pasado. Esto significa un incremento del 33% en el consumo nacional de cortes de cerdo entre el 2014 y el 2017.
Al contrario, la demanda de carne de res bajó de 15,85 kilos por persona al año en el 2014 a unos 14,32 kilos por persona al año en el 2017, con base en el informe estadístico de la Corporación Ganadera (Corfoga).
Enel 2017 hubo unapequeña recuperación, desde 14,03 kilos por persona al año en el 2016.
Los datos de Corfoga muestran una merma de 9,6% entre el 2014 y el 2017 en la demanda de carne de bovinos.
Por encima de estos dos tipos de carne permanece el pollo, que tuvo un consumo de 26,5 ki- los por persona al año en el 2014 y2015, yaumentóa 28,5 kilosen los dos últimos años, según las cifras de la Cámara Nacional de Avicultores (Canavi).
El comportamiento del mercado de cerdo en Costa Rica también se refleja en el volumen de animales sacrificados.
Datos del Consejo Nacional de Producción (CNP) sobre la matanza en las plantas industriales, evidencian que, en el 2014, los porcicultores sacrificaron a 513.279 animales, frente a los 601.436 del año pasado.
Esas cifras representan un incremento de 17%.
Explicaciones. Leonardo Murillo, jefe del Departamento de Investigación y Divulgación de Corfoga, explicó que en los últimos años se bajó la oferta de car- ne por una menor matanza.
Sin embargo, la reducción se dio especialmente en hembras, pues, según dijo, el ganadero está preparándose para un mediano plazo. Esto causará que en algunos años haya más hembras, másterneros, se recupere el hato y se aumente la oferta de carne, detalló Murillo.
La mayor oferta, añadió, permitiría bajar los precios.
Por su parte, el presidente de la Cámara Nacional de Porcicultores, Renato Alvarado, explicó que una serie de factores se conjuntaron para el incremento en el consumo de cerdo.
Mencionó una campaña de promoción en redes sociales, particularmente en Facebook, para llamar al consumo y eliminar mitos que tenía la población acerca de ese alimento; la diver- sificación en los cortes; un mejoramiento de la genética y con ello de la calidad del producto; un precio estable en los últimos cinco años, solo con ligeros altibajos; y los problemas con la producción ganadera bovina en el país, situación que favorece a los porcicultores.
Factores como la estabilidad en los precios internacionales de materias primas, como soya y maíz, y el control del tipo de cambio también favorecieron el sector de porcicultores en años recientes, agregó Alvarado.