Médicos alertan sobre sal ‘oculta’en los alimentos
Embutidos, salsas de paquete y ‘snacks’ pueden traer mucha
Las salsas preparadas con las que cocinamos pastas o carnes, los aderezos para ensaladas, las sopas “de paquete”, los embutidos, los frijoles molidos empacados y hasta los panes y galletas dulces, contienen sal y sodio (componente principal de este condimento).
En ocasiones, la cantidad de sal esmuy grande, aunque pasa inadvertida pues nuestro paladar se acostumbró a cierto nivel de sodio o porque el azúcar y la grasa lo disimulan.
Aunque estos alimentos no son la principal fuente de sodio de los ticos (en primer lugar está la sal que usamos para cocinar o la que agregamos mediante el salero a la comida, justo antes de comerla), al sumarse todo, caemos en un abuso del que no nos percatamos, y eso pone en jaque nuestra salud.
La principal consecuencia sería sufrir hipertensión arterial, factor de riesgo número uno de enfermedades cardiovasculares como infartos al miocardio o accidentes cerebrovasculares (popularmente conocidos como derrames).
El sodio se utiliza como preservante para algunos alimentos, pero también para dar color a los embutidos o mantener el sabor de panes o galletas (esto incluye también el pan dulce y los chocolates).
Celebración mundial. Este fue uno de los mensajes que se dieron la mañana de este viernes en el Colegio de Médicosy-Cirujanos de Costa Rica, donde especialistas señalaron con inquietud los daños de la ingesta abusiva de sal entre las personas. La actividad se realizó con motivo de la Semana Mundial de Sensibilización sobre la Sal, organizada por Acción Mundial en Sal y Salud (WASH, por sus siglas en inglés), ente con sede en Reino Unido.
“Los frijoles molidos, los snacks, las salsas y los embutidos tienen mucho sodio, y ni siquiera nos preocupamos de eso”, manifestó Adriana Blanco, coordinadora del Programa de Reducción del Consumo de Sal y Sodio del Ministerio de Salud. “Esta sal ‘oculta’ no solo está en productos del supermercado, también se ve cuando vamos aunrestaurante acomer. Le estamos dejando nuestra salud a los cocineros y chefs porque no sabemos cuánta sal utilizan para cocinar nuestra comida. ”Lo que necesitamos es preparar nuestros alimentos, para que estos cumplan su función de beneficiar nuestra salud y no de afectarla”, enfatizó Norm Campbell, del Libin (Instituto de Salud Cardiovascular), en Alberta, Canadá, quien impartió varias conferencias durante la actividad del viernes. Según el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (Inciensa), el tico consume en promedio 11 gramos de sal por día, casi el doble de la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Al cocinar, Campbell recomienda bajar el consumo de sal en un 10%. “Nuestro paladar no va a notar eso”, afirma. Al cabo de seis semanas, cuando ya se tolere esa disminución, se vuelve a reducir un 10% durante seis semanas, y así sucesivamente, según el experto.