UNA halló contaminación fecal en quesos a la venta en mercados municipales
Investigadoras de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional (UNA) hallaron la bacteria Escherichia coli (E. coli) en quesos frescos que se venden en mercados municipales de todo el país.
Esta bacteria es un indicador de contaminación fecal y de resistencia antibiótica.
El muestreo de productos se realizó en febrero del 2023; no obstante, la coordinadora del Laboratorio de Salud Pública de la UNA, Lohendy Muñoz, dijo que si las medidas de higienización, comercialización y buenas prácticas de manufactura no han cambiado, es muy posible que la contaminación persista.
Las investigadoras determinaron que el mayor número de evidencias positivas se presentó en los mercados Central y Borbón, en San José, donde se analizaron 55 muestras (31 resultaron positivas a la E. coli).
Les siguen los mercados de los cantones centrales de Limón, Puntarenas y Alajuela.
Un total de 176 quesos se analizaron y se identificaron 84 muestras con crecimiento de colonias compatibles con E. coli. Estas fueron posteriormente confirmadas por otras pruebas.
Además, destacó que en el 100% de los quesos positivos a la bacteria se obtuvo resistencia antibiótica a al menos uno de los fármacos probados.
Con límites. La UNA aclaró que, según el Reglamento Técnico Centroamericano, los quesos pueden contener esta bacteria en límites controlados; sin embargo, en este caso, preocupó la resistencia a los antibióticos que se transmite con su consumo.
La investigación también determinó que algunos locales que venden quesos y productos de origen animal no cumplen a cabalidad con las buenas prácticas de higiene y manufactura.
“Encontramos falta de etiquetado, no se podía dar trazabilidad a origen o fecha de manufactura; también contaminación cruzada. Era muy común ver que el dependiente utilizaba el mismo cuchillo y tabla, sin lavar, con el que había cortado salchichón o chorizo para rebanar un trozo de queso y dentro de los quesos muestreados hallamos bolas de masa y hasta un insecto”, detalló Muñoz.