¿Cómo seleccionar los alimentos?

La higiene es esencial para prevenir enfermedades causadas por alimentos contaminados. Se debe cuidar la comida desde el momento de las compras. La higiene comienza en el supermercado.

Carne de Res. Debe ser rojo brillante en los cortes frescos, el envejecimiento oscurece la carne. La ternera debe ser rosa grisácea.

Cerdo. Las partes grasosas son blancas y firmes, de rosa pálido. En el caso del jamón es común encontrar microorganismos dañinos a la salud; su presencia se percibe por un color brillante. Para evitar riesgos es preferible comer el jamón cocinado a la plancha y no dejarlo a temperatura ambiente.

Aves. Para saber si es un producto de mala calidad la carne debe ser blanda y flácida, ojos hundidos, púrpura o verdoso, olor desagradable; partes pegajosas.

Pescado. Agallas húmedas, de rojo brillante, ojos protuberantes y limpios, carne firme y elástica o produceun olor fuerte. Es muy delicado, se debe de mantener en el congelador. Una vez descongelado, no volverlo a congelar ya que se torna blando, oscuro, olor agrio o a amoniaco, lo cual indica el deterioro de la carne.

Leche y productos lácteos. La leche debe estar pasteurizada, hervida o evaporada. La mantequilla tiene un sabor fresco y dulzón, color uniforme y textura firme. Los quesosdeben tener olor fresco, no muy ácido. Requieren refrigeración.

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