Cor­vi­na a la meu­niè­re

Sabores - - Chef Invitado -

In­gre­dien­tes:

Pa­ra la cor­vi­na:

• 4 fi­le­tes de cor­vi­na de 200 gra­mos ca­da una • 4 gra­mos de sal o al gusto • ½ taza de ha­ri­na

• 35 ml de acei­te ve­ge­tal • 30 g de mar­ga­ri­na

Pa­ra la pa­pa her­vi­da:

• 4 pa­pas gran­des • sal al gusto

• 1 li­tro de agua

Pa­ra la ra­ta­toui­lle:

• 35 ml de acei­te de oli­va

• 1 be­ren­je­na me­dia­na

• 1 zuc­chi­ni me­diano

• 1 chi­le dul­ce

• 1 ce­bo­lla blanca

• 1 dien­te de ajo

• 3 ra­mi­tas de tomillo fres­co • 1 ho­ja de lau­rel

• sal al gusto

• pi­mien­ta ne­gra que­bra­da

re­cién mo­li­da al gusto

• 45 g de pas­ta de to­ma­te • 2 oz de agua

Pa­ra de­co­rar:

• 1 ro­llo pe­que­ño de pe­re­jil

Pa­ra la sal­sa meu­niè­re:

• el ju­go de 2 li­mo­nes áci­dos • man­te­qui­lla, la ne­ce­sa­ria

• 1 ra­mi­to de pe­re­jil pi­ca­do fino

Pre­pa­ra­ción:

La ra­ta­toui­lle:

1. Pi­que la be­ren­je­na, el zuc­chi­ni, el chi­le dul­ce y la ce­bo­lla en da­dos de un cen­tí­me­tro; lue­go el ajo, bien fino.

2. Co­lo­que una olla al fue­go, ca­lien­te y aña­da el acei­te de oli­va, el chi­le dul­ce, la ce­bo­lla y el ajo. Cris­ta­li­ce, aña­da la be­ren­je­na, el zuc­chi­ni, el lau­rel y el tomillo, y lue­go, in­cor­po­re la pas­ta de to­ma­te y el agua. Sa­zo­ne con sal y pi­mien­ta y co­ci­ne ta­pa­do por 10 mi­nu­tos, mo­vien­do de vez en cuando.

La pa­pa her­vi­da:

1. Pe­le las pa­pas y, con un cu­chi­llo ti­po pun­ti­lla, cór­te­les los cua­tro la­dos pa­ra for­mar un rec­tán­gu­lo; lue­go trans­fór­me­las en cu­bos re­don­dos.

2. Co­ló­que­las en una olla al fue­go con el agua y sal y co­cí­ne­las has­ta que es­tén sua­ves, pe­ro no mu­cho, pa­ra que no se es­pon­jen.

La cor­vi­na:

Sa­le la cor­vi­na y pá­se­la por la ha­ri­na. Co­lo­que un sar­tén antiadherente al fue­go con el acei­te y mar­ga­ri­na, y, una vez ca­lien­te, pon­ga las cor­vi­nas y co­cí­ne­las por 5 mi­nu­tos por ca­da la­do has­ta que es­tén sua­ves.

La sal­sa meu­niè­re:

Co­lo­que un sar­tén al fue­go y cuando es­té ca­lien­te, aña­da el ju­go de li­món, la man­te­qui­lla y el pe­re­jil. Mez­cle con una cu­cha­ra has­ta que los in­gre­dien­tes se unan.

pre­sen­ta­ción:

Co­lo­que la cor­vi­na en el pla­to, al la­do la pa­pa her­vi­da con un to­que de pe­re­jil por en­ci­ma, cu­bra la cor­vi­na con la sal­sa, y sir­va el ra­ta­toui­lle apar­te.

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