Que­que rús­ti­co con

Sabores - - Queques Y Tortas -

In­gre­dien­tes:

Pa­ra el que­que bá­si­co

• 2 ta­zas de ha­ri­na

• 2 cdi­tas. de pol­vo de hor­near • 1 piz­ca de sal

• 4 hue­vos gran­des, se­pa­ra­dos • 1 ba­rra de man­te­qui­lla

• 1 ba­rra de mar­ga­ri­na

• 1 ta­za de azú­car

• ²⁄₃ de ta­za de ju­go de na­ran­ja • 2 cdas. de li­cor

• ½ cda. de vai­ni­lla

• 4 hue­vos gran­des, se­pa­ra­dos

Pa­ra el re­lleno swiss but­ter­cream: • 4 cla­ras de hue­vo

• 2 ½ ba­rras de man­te­qui­lla

• 2 ta­zas de azú­car glas (en pol­vo) • 1 ta­za de azú­car

• ½ cdi­ta. de ex­trac­to de vai­ni­lla

Pre­pa­ra­ción:

El que­que:

1. Pre­ca­lien­te el horno a 350ºF (175ºC). En­gra­se y en­ha­ri­ne el mol­de.

2. Cier­na la ha­ri­na, la piz­ca de sal

y el pol­vo de hor­near.

3. Ba­ta las cla­ras a pun­to de nie­ve. No las de­je se­car­se de­ma­sia­do. De­je apar­te.

4. Cre­me la man­te­qui­lla y la mar­ga­ri­na

con el azú­car has­ta blan­quear­las.

5. Agre­gue las ye­mas una a una.

6. Aña­da los se­cos (ha­ri­na, pol­vo de hor­near y sal) al­ter­nan­do con los lí­qui­dos (vai­ni­lla, li­cor, ju­go de na­ran­ja).

Por úl­ti­mo, in­cor­po­re las cla­ras ba­ti­das a pun­to de nie­ve en mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. 7. 8. Hor­nee a 350ºF (175ºC), por apro­xi­ma­da­men­te

45-50 mi­nu­tos.

9. Re­lle­ne las ca­pas del but­ter­cream

y co­lo­que al­re­de­dor los sus­pi­ros. 10. De­co­re a su gus­to.

El re­lleno swiss but­ter­cream:

1. Lle­ve a baño ma­ría las cla­ras con el azú­car, usan­do el ba­ti­dor fran­cés, has­ta ob­te­ner una tem­pe­ra­tu­ra de 140ºF (60ºC).

2. Co­lo­que es­ta mez­cla en la ba­ti­do­ra con el adi­ta­men­to de glo­bo y pro­ce­se has­ta ob­te­ner pun­to pi­co y que la mez­cla es­té fría: apro­xi­ma­da­men­te

10 mi­nu­tos.

3. Cam­bie por el adi­ta­men­to de pa­le­ta y agre­gue la man­te­qui­lla (no de­be es­tar muy fría).

4. Por úl­ti­mo, agre­gue el azú­car y si así lo desea pue­de agre­gar li­cor pa­ra dar­le otro sa­bor.

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