Pollo de los senderos de Villa Blanca

Hannia María Campos Orozco, chef ejecutiva del hotel Villa Blanca y nativa de El Socorro de Piedades Sur, distrito de San Ramón de Alajuela, nació para ser exitosa en la cocina, pues no solo le gusta, sino que ha ganado muchos premios, incluso a nivel internacional, tanto por equipos como individuales.

En el 2012 obtuvo el primer lugar en la categoría Junior de la Copa culinaria Continental Costa Rica, esto le permitió ser parte de la selección costarricense de gastronomía, para representarnos en la Copa Culinaria Mundial Junior 2013, disputada en nuestro país. En esta oportunidad ganó medallas de oro y de plata.

En ese certamen logró el primer puesto a nivel latinoamericano y ella y su equipo obtuvieron el pase para representar a Costa Rica en el International Young Chef Challenger 2013, en Corea del Sur. Aquí ganaron 2 medallas de bronce y una mención a la excelencia, por la calidad de los platillos presentados. “Fue un gran orgullo recibir este reconocimiento, máxime que era un país casi desconocido por los jueces, que quedaron admirados por nuestra presentación”, comentó esta chef ramonense.

Recuerda esta enamorada de la cocina, que cuando salió con su equipo hacia Corea, no solo llevaban muchas ilusiones por competir y de dejar muy en alto el nombre del país, sino también productos como tacaco, palmito, malanga y hasta tiquizque, para preparar los platillos, los cuales fueron planificados previamente. Sudó tacacos

Nunca se imaginó las carreras y congojas experimentadas para encontrar, con una compañera de equipo, unos hígados de pollo, pues es un producto que no se vende en Corea, ya que no se consume y más bien lo desechan.

Y como se dice en Costa Rica, tras andar de la Ceca a la meca, lograron dar con una señora en un mercado de Seúl que tenía unos poquitos, y esto fue como encontrar un tesoro.

Ellas, armadas con bolsas con hielo y por supuesto con los hígados de pollo, regresaron con una cara de satisfacción al hotel, donde en pocas horas debían competir en representación de Costa Rica. Este producto era para preparar un relleno de una mousseline, que formaba parte de los platillos del concurso.

Por las venas de Hannia no solo circula sangre, sino también la pasión por la cocina, y desde sus inicios en este arte tomó la bandera para defender el uso de los productos locales, tal como lo promueve el hotel Villa Blanca y la empresa Greentique Hotels, bajo el sello del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable.

En el 2013 Hannia se certificó como “Chef de Partida”, por parte de la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS, por sus siglas en inglés) y avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias. También posee el título profesional de “Souf Chef”, otorgado por el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).

Ingredientes:

Para el roulé de pollo:

• 1 pechuga de pollo

(200 g aproximadamente)

• ¼ de plátano maduro

• 30 g de queso Turrialba

o palmito

• ½ chile dulce

• 2 g de sal o la cantidad de su gusto • 1 pizca de pimienta negra

• 2 dientes de ajo

• 1 oz de aceite de oliva

• ½ cdita. de hierbas mixtas

Para el fettuccini de palmito: • 80 g de palmito fresco

• 20 g de tocineta

• 1 oz de vino blanco

• 1 cda. de cebolla picada fino • 2 oz de crema dulce

• 1 pizca de sal y pimienta

Para los vegetales:

• 75 g de berenjena (¼ de berenjena) • 30 g de raíz de chayote

• 4 tomates cherry

• 1 g de sal de naranja (se deshidrata la cáscara de la naranja en el horno y se licua con sal)

• 15 g de hojas de espinaca fresca

Para el crujiente de pejibaye: • 2 pejibayes cocinados

• sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tacaco:

• 2 tacacos sazones

• 1 cda. de cebolla picada fino • 2 oz de crema dulce

• 3 hojas de espinaca

(como colorante natural)

• 1 pizca de sal