¡Hay que vivirlo, Si Como No!
Un encuentro con los productos locales, convertidos en maravillosos y exquisitos platillos, pero siempre respetando su uso y su lugar de origen, fue una experiencia que vivió recientemente un grupo de periodistas e invitados especiales en el hotel Sí Como No, ubicado en la próspera y bella zona de Manuel Antonio.
Con gran atino, Greentique, empresa que agrupa los hoteles Villa Blanca (San Ramón de Alajuela), Sí Como No (Manuel Antonio, Quepos), Santa Juana (entre los cantones de Aguirre y Tarrazú) y Águila de Osa (bahía Drake) reunió a sus chefs y a sus respectivos asistentes para que se inspiraran con los productos de las zonas donde ellos trabajan.
Los resultados fueron los que habían sido planificados con mucho cuidado y anticipación. Las propuestas de los chefs se alinearon como la empresa lo había sugerido, es decir, todos los platillos debían ser preparados e inspirados en la filosofía del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable, declarado de interés nacional por parte del gobierno.
Durante tres días, los chefs y su personal de apoyo prepararon desayunos, almuerzos, cenas y bocadillos. Todos ellos se lucieron y vivieron la gran experiencia de trabajar juntos por primera vez bajo el sello de Greentique, que promueve el turismo sostenible y sustentable con un gran fin: respetar y apoyar el medio ambiente, apoyar la ecología. En el hotel Sí Como No, en Manuel Antonio, Quepos, no solo se disfruta de la naturaleza, sino también de una exquisita gastronomía de sus restaurantes Rico Tico y Claro que sí.
En el caso de los chefs del hotel Sí Como No, Merlin Alberto Barrantes y Reimy Cruz, quienes tienen a cargo las cocinas de los restaurantes Rico Tico y Claro Que Sí, respectivamente, ellos se lucieron en la cena de gala con el plato fuerte. Este consistió en un medallón de atún negreado con mixto de especias y pimientas en chutney de guayaba, con guarneción de risotto artesanal de yuca y vegetales perfumados al aceite de romero.
En esta misma cena de gala, a Olmos Dixon Ceferino, de Águila de Osa, le correspondió la entrada fría o el aperitivo, el cual fue elaborado con quinua, aguacate, menta y camarones. Por su parte, Hannia Campos, la chef ejecutiva de Villa Blanca, sirvió una mesclun (ensalada de verdes), acompañada de zanahoria, tomate y pepino producidos orgánicamente en los viveros de este hotel, junto con trozos de mango y fresas silvestres, chayote infusionado al estragón, aderezo de jugo de caña y limón y crocante de pejibaye. Para cerrar la noche, las encargadas de la sabrosa cocina de la Costa Rica rural, Roxana Vindas y Julia Solís, del hotel Santa Juana, sorprendieron a los invitados con la tradicional miel de ayote, acompañada de helado de ayote sazón y praliné de semillas mixtas con trozos de frutas frescas.
Al concluir la gira de periodistas, el gerente de Greentique, Joxan Obando, se mostró muy satisfecho por el trabajo, la innovación y la creatividad de los chefs, quienes tienen muy clara la visión del hotel, la cual se puede resumir en trabajar por el medio ambiente, respetar la cultura de cada pueblo y ofrecer un servicio personalizado a todos los clientes. En la próxima edición compartiremos con ustedes la experiencia en el hotel de montaña Santa Juana, donde se vive al máximo la experiencia del turismo rural.