Ensalada de quinoa con kale salteada

Ingredientes:

• aceite de oliva, el necesario

• 2 tazas de kale cortada en tiras finas • 2 dientes de ajo finamente picados • sal y pimienta negra al gusto

• 1 remolacha cortada en cubitos

• 1 taza de quinoa cocinada como

indique el paquete

• 1 cebolla morada finamente picada

• 2 rábanos pequeños cortados

en lonjas finas

• culantro picado al gusto

• limón al gusto

Preparación:

1. En un sartén, saltee, con aceite de oliva, la kale junto con el ajo picado, la sal y la pimienta. Cocine por unos 5 minutos o hasta obtener un color verde intenso. Retire del sartén y coloque en un tazón.

2. En el mismo sartén, saltee la remolacha picada en cubos con un poco más de aceite y sal. Incorpore la remolacha al tazón de la kale y agregue los ingredientes restantes. Mezcle muy bien.

3. Aderece con limón, culantro picado, sal y pimienta negra. Sirva y disfrute.