Mejillones con granita de limón y cas

Ingredientes:

Para los mejillones:

• 12 mejillones media concha

• 1 cda. de salsa inglesa

• ¼ de taza de jugo de limón

• 1 chile panameño sin semillas • 1 rollito de culantro

• ²⁄₃ de taza de cebolla morada • 1 diente de ajo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Para la granita:

• 200 g de cases enteros

• ¼ de taza de jugo de limón • ¾ de taza de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1 taza de agua

• hojas de hierbabuena,

al gusto

Preparación:

Los mejillones:

1. En una olla con poca agua hirviendo, sumerja levemente los mejillones durante unos 45 segundos para que queden al dente.

2. Una vez cocinados, sáquelos de la olla y llévelos a un tazón con hielo, para bajar su temperatura.

3. En la licuadora, incorpore la salsa inglesa, el jugo de limón, el chile panameño, el culantro, la cebolla morada, el diente de ajo, la sal y la pimienta. Procese hasta obtener una salsa. 4. Separe los mejillones de la concha.

Guárdelas para decorar.

5. Coloque la salsa en un recipiente hondo junto con la carne de los mejillones. Deje reposar al menos por seis horas.

La granita:

1. Corte los cases en 4 partes

y sáqueles las semillas.

2. En la licuadora, procéselos junto con el jugo de limón, el azúcar, la sal, el agua y la hierbabuena. 3. Coloque el preparado en una

bandeja y congélelo.

El montaje:

Una vez que la granita esté congelada, ráspela con una cuchara y colóquela en una copa de martini. Sobre la granita coloque 1 media concha y, sobre esta, 1 mejillón. Decore con brotes de hierbabuena y uchuvas o tomates cherry.