Pan de arándanos y albaricoque
Ingredientes:
• 500 g de harina
• 150 ml de agua
• 16 g de levadura
• 5 g de sal
• 100 g de masa fermentada*
• 125 g de azúcar
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla
• 5 g de vainilla
• 75 g de arándanos deshidratados • 75 g de albaricoque deshidratados Preparación:
1. Mezcle 100 g de la harina con la levadura y el agua. Deje reposar por unos minutos.
2. En la batidora, con el utensilio de gancho, mezcle todos los ingredientes excepto los arándanos y los albaricoques. Luego amase para obtener una masa lisa y brillante. Déjela reposar por 20 minutos, cubierta con plástico o un paño húmedo. 3. Sobre una mesa enharinada, alargue la masa con un rodillo. Coloque las frutas y vuelva a amasar.
4. Deje reposando durante 18 horas en la refrigeradora. Esto ayuda a obtener un pan más esponjoso. 5. Saque de la refrigeradora y divida la masa en piezas de 400 g. Bolee la masa
(para lograr un pan redondo) y colóquela sobre una bandeja con papel encerado.
6. Deje crecer el pan hasta que triplique su tamaño.
Esto puede tardar entre
1 hora y 1 hora y media.
Hornee por 25 minutos a 350°F (175°C). 7. *Masa fermentada: 100 g de harina, 60 ml de agua, 10 g de levadura. Debe elaborarse un día antes y reservarse.