MAZE ZGUŠNJAVA IZ CRVENIH ALGI
NE IĆI DALEKO Zgušnjivači mogu biti i guar te ksantan guma, koji u velikim količinama djeluju laksativno, a znaju i izazivati alergije
Sirni namazi na bazi svježeg sira su, kao i mlijeko, bogati vitaminima A i D te riboflavinom ili vitaminom B, a sadrže manje kalcija nego zreli sirevi. Ako nisu dobiveni od punomasnog mlijeka i nije im dodano vrhnje, nemaju puno mliječne masti bogate zasićenim masnim kiselinama koje štete zdravlju srca. Industrijski namazi na bazi svježeg sira razlikuju se po količini svježeg sira, vrsti sira i aditivima, među kojima je najviše zgušnjivača. Oni se dodaju za postizanje karakteristične konzistencije, odnosno gustoće. Karagenan koji sadrže je biljni zgusnjivač i dobiva se iz crvenih morskih algi. Neka istraživanja povezuju ga s rakom probavnog trakta i Chronovom bolesti. U EU je zabranjeno njegovo dodavanje u formule za dojenčad, ali u ove proizvode može se dodavati u količinama koje proizvođač smatra potrebnima, tj. nema ograničenja. Ostali zgušnjivači koje nalazimo u ovim namazima, kao što su guar guma i ksantan guma, u velikim količinama mogu djelovati laksativno i u osoba osjetljivijeg zdravlja uzrokovati alergije. Sol se dodaje zbog boljeg okusa. Na deklaraciji sirnog namaza mora se navesti točna količina soli koju sadrži, ali nema ograničenja u količini. Analizirani sirni namazi sadrže umjerene količine soli. Prekomjerna konzumacija soli uzrokuje povišeni krvni tlak i bolesti srca i krvnih žila. Svježi sir nije teško napraviti kod kuće, a kako neće sadržavati spomenute dodatke, zdravija je opcija. Kod pripreme domaćeg svježeg sira najvažniji je odabir kvalitetnog domaćeg mlijeka koje možemo ostaviti u hladnjaku otprilike deset sati kako bi se izdvojila mliječna mast, odnosno vrhnje. Nakon toga mlijeko se može ostaviti na sobnoj temperaturi od dva do tri dana. Tad ćemo primijetiti izdvajanje sirutke i grušanje mlijeka. Potom treba mlijeko zagrijavati na temperaturi do 38 stupnjeva. Kad se dovoljno stisne, smjesu se prebaci u cijedilo obloženo gazom i cijedi do željene tvrdoće. Nakon toga spremi se u hladnjak na čuvanje. Prilikom ovog postupka treba voditi računa o zdravstvenoj ispravnosti polazne sirovine - mlijeka - te higijenskim uvjetima u kojima se radi. U namazu Eridanous je 72 posto svježeg sira i nije dodano vrhnje. Sadrži i feta sir te repičino ulje bogato zdravim nezasićenim masnim kiselinama. Soli je 1,68 posto, a za okus su dodani šećer i masline. Zgušnjivači su ksantan i guar guma, natrijev alginat, škrob i maltodekstrin.
cijena 6,99 kn (200 grama) Sirni namaz Philadelphia bogat je mliječnom masti jer sadrži punomasno mlijeko i vrhnje. Dodane su mu i bjelančevine sirutke. Za bolji okus namazu su dodani i luk te češnjak, a zgušnjavaju ga karagenan iz crvenih morskih algi i sjemenke rogača.
cijena 13,99 kn (175 grama)