Slasni recepti za svečani objed...
SLATKO-SLANE KOMBINACIJE Meso peradi bit će sočnije ako ga pečete dulje na nižoj temperaturi uz voće i med, a za prilog sjajno pašu kupus i hren
Na blagdan Svih svetih tradicionalno se poslužuje pečenka, najčešće guska, no i druga perad. Uz voćne marinade i dodatke poput kupusa razbijte monotoniju i poslužite još raskošniji blagdanski ručak. Ako nemate gusku, pripremite patku. Guska, koja je manje masna, bit će ukusnija ako joj prije pečenja pod kožu gurnete ploške slanine, a masniju patku treba polijevati umakom od pečenja da dobije finu hrskavu koricu.
VOĆNI OKUSI
Kod pečenja patke valja paziti na vrijeme, pa se tako preporučuje da se patka peče od dva do tri sata, što dulje, to bolje. Peče se na nižoj temperaturi i treba biti poklopljena, kaže Berislav Lacković, chef i suradnik portala gastro.hr. Patka se najbolje peče poklopljena kako bi ispustila svoju prirodnu masnoću i sokove, a najsočnija marinada je upravo ona od voća. - Dodajte naranču, jabuku i luk kako bi meso poprimilo voćne okuse. Bitno je podlijevanje svakih 20 minuta odozgora kako bi patka dobila lijepu boju - objašnjava chef i savjetuje da zadnjih 20 minuta patku premažete medom i pečete je otklopljenu. Na isti način možete pripremiti i gusku ili manju puricu. Posebno treba paziti da se ne peku na jakoj temperaturi kako se ne bi isušile. I purica će biti pečena za dva i pol do tri sata, a to provjerite zabadajući vilicu u bijelo meso: ako vilica ulazi lagano, purica je pečena. Za aromatizirani maslac usitnite u mužaru začinsko bilje i sol te pomiješajte s omekšalim maslacem. Koristite kao premaz za puricu ili dodatak pečenome mesu. Možete pomiješati i malo soli sa slatkom crvenom paprikom i natrljati puricu. Odvojite kožu s purećih prsa i utrljajte maslac pod kožu.
HREN UMAK
Za sočnost puricu napunite povrćem za juhu (glavica luka, mrkva, celer, peršin...) a nakon što se ispeče, zagrijte ga s temeljcem i izmiksajte u umak koji poslužite s puricom. Uz perad su odličan prilog i mlinci, ali i crveni pirjani kupus, koji napravite s dodatkom crnog vina, koje pruža mirisnu aromu. Uz raskošno pečeno meso odlično paše i hren. Pomiješajte pet žlica naribanog hrena s naribanom jabukom i 125 grama majoneze. Dodajte limunova soka ili octa te soli i papra prema ukusu. Prije posluživanja umiješajte žlicu kiselog vrhnja i dobit ćete slasni umak.