ALI S PUNO SOLI

JEDITE UMJERENO Što ima više mesa, kobasica je kvalitetnija. Ne preporučuje se više od 70 grama dnevno

Kranjska kobasica je termički obrađena kobasica od usitnjenog svinjskog i/ ili goveđeg mesa, masnog i vezivnog tkiva te dodatnih sastojaka, koja se nakon punjenja u prirodne ili umjetne ovitke podvrgava toplinskoj obradi uz dimljenje. Što je više masnog i vezivnog tkiva, a manje mesa, kobasica je manje kvalitetna. Najviše mesa od kobasica koje smo analizirali ima Podravka, 95 posto, a najmanje S Budget, 67 posto. Kobasicama s manje mesa često se dodaju sojine bjelančevine i voda. Svinjsko i goveđe meso su crveno meso jer kuhanjem boja ne prelazi u bijelu. Ovakvo meso ima pozitivan i negativan utjecaj na zdravlje. Crveno meso bogato je visoko vrijednim bjelančevinama te vitaminima B skupine koji štite živčani sustav i sudjeluju u probavi hrane te mineralima, u prvom redu željezom, koje sudjeluje u prijenosu kisika kroz krvožilni sustav u organe. Smatra se kako meso starije životinje ima više vitamina. Tako goveđe meso ima više vitamina od telećeg. Svinjsko meso bogato je i mastima. Prvenstveno su to zasićene masne kiseline kojih prosječan čovjek ne bi trebao jesti više od 20 do 25 grama dnevno, jer se prekomjerna kozumacija povezuje s bolestima srca. Naše kobasice imaju i aditive koji daju okus te poboljšavaju teksturu i trajnost. Zbog toga ovakvo meso smatramo prerađenim te se ne preporučuje jesti više od 70 grama dnevno. Prerađene proizvode ne preporučuje se jesti svaki dan, pa čak ni manju količinu. Oni koji imaju problema sa žuči ovakve masnije proizvode trebali bi izbjegavati. Većina naših kobasica sadrži dosta soli koja se dodaje zbog okusa, teksture i kao konzervans. Prekomjerna kozumacija soli povezuje se s povećanim rizikom od povišenog krvnog tlaka, a povišeni tlak, ako se ne liječi, može dovesti do moždanog udara. Zbog toga je preporučena dnevna kozumacija soli šest grama dnevno. Za proizvod koji ima više od 1,5 grama na 100 grama proizvoda smatra se da ima visoke količine soli. Sve naše kobasice imaju puno soli, a najviše, 2,4 grama, ima je u K Plus kobasici, dok je najmanje, a ipak dosta, imaju Ave te Podravka, 1,9 grama. Kobasice koje smo analizirali imaju i aditive, kozervans natrijev nitrit, koji uz djelovanje želučane kiseline te prisutnost bjelančevina tvori štetne kancerogene spojeve nitrozoamine. No kobasice sadrže vitamin C, antioksidans koji će spriječiti ovu reakciju. Kobasice sadrže i zgusnjivače za bolju teksturu te fosfate koji u prekomjernim količinama mogu štetiti zdravlju kostiju. Pri pripremi treba paziti da kobasice dobro termički obradimo. Treba ih čuvati u hladnjaku kako ne bi došlo do razvoja štetnih mikroorganizma koje možemo naći u ovakvom mesu ako ne pazimo kako ih čuvamo i pripremamo.