E vraćaju srdele i t su i okusi Azije

GASTROPROGNOZA CHEFOVA Ove godine sve će se više kuhati s domaćim namirnicama, a popularni će biti i azijski kimchi, ramen, sushi...

U trendu će biti vraćanje okusa djetinjstva i zavičaja. Kuhari će težiti tome da što više nabavljaju namirnice iz neposredne blizine, kaže chef Branko Ognjenović na pitanje što će biti popularno u našoj gastronomiji ove godine. - Smatram da je kod nas najvažnije da se krene u smjeru definiranja što je to hrvatska kuhinja, da osvijestimo da je u kulinarstvu važno pričati priču svog podneblja, kroz namirnice lokalnih proizvođača - slaže se i chef Mate Janković. - Sve se glasnije govori o ekološki proizvedenoj i održivoj hrani. Kuhari se sve više okreću uzgoju sezonskih namirnica u vlastitom vrtu te lokalnim obiteljskim proizvođačima koji uzgajaju nutritivno najbogatije sezonske proizvode - kaže chefica Ana Grgić. - Vraćat će se u modu i nutritivno vrijedne, no pomalo zanemarene namirnice, poput graha, ječma i leće, ali i naša klasična jela, jer važne stvari uvijek se vraćaju u modu - dodaje Ognjenović. - Tako su, primjerice, ekleri bili popularni ‘70-ih, a i danas su prepoznati kao ukusni kolači. Često se jela vraćaju i malo modificirana, poput

‘street sarme’ - kaže Ognjenović. Iako često “kaskamo” za svjetskim trendovima, i kod nas će se pojaviti trend fermentirane hrane, kaže chef David Skoko i dodaje da su svi kupili Nominu knjigu, posebno u restoranima s ambicijama. Jedno od takvih jela je korejski kimchi. - Smatram da će sve popularnije biti i tzv. zdrave kuhinje, poput korejske, bogate svježim povrćem i morskom hranom, zbog čega povoljno utječu na zdravlje kože. Izbor je raznolik - od tradicionalnoga kimchija, korejskog priloga od ukiseljenog povrća i pikantnih začina, slatke juhe od buče i meda do kombinacije bibimbapa, kuhane riže, povrća i junetine. Recepte je lako naći u kuharicama svjetske hrane - kaže Grgić.