PREVARANTI U VELIKOJ BRITANIJI JAVNO OBJAVLJUJU KRIVOTVORIT TELJE HRANE, KOD NAS NE. JAVNOST NE DOZNAJE NJIHOVA IMENA
Bagremov med je jako svijetle boje jer u sebi ima malo peludi, a s obzirom na to da se kristali meda stvaraju oko peludi, taj med teško kristalizira, pojašnjava dr. Lasić i nastavlja da je kestenov med izuzetno taman upravo zbog puno peludi te se često krivotvori sirupom od karamele u koji se stavljaju eterična ulja. Lipin med ima, pak, velike meke kristale koji se rade oko velikih peludnih zrnaca. Dakle, neki medovi lako kristaliziraju, dok je kod drugih to rijetko pa kristalizacija nije dobar pokazatelj patvorenosti. Naš sugovornik upozorava kako nije istina i priča koja se često prenosi da med nema rok trajanja. Ima - oko tri godine. - Nakon toga je on i dalje jestiv ali u njemu raste udio hidroksimetilfurfurala(HMF) koji je pokazatelj svježine, a time i kvalitete. Fruktozni sirupi, kojima se ponekad krivotvori med, imaju u pravilu visok HMF i to može biti pokazatelj patvorenja. A udio HMF-a ne smije biti više od 40 miligrama po kilogramu meda. Čak i u idealnim uvjetima čuvanja, ta razina postaje veća nakon tri godine - kaže dr. Lasić.
NE KRISTALIZIRA SVAKI MED
Nakon toga med je i dalje jestiv, ali je lošije kvalitete te se prema direktivi EU i nacionalnom Pravilniku o medu smije koristiti samo u industrijskoj proizvodnji. Pčelama se takav ne smije ni dati za prihranu jer zbog visokog HMF-a ugibaju. Dodaje da je hrvatski, bosansko-hercegovački i srpski med ‘rasni’, odnosno iznimne kvalitete pa neki pokušavaju podvaliti jeftine krivotvorine fingirajući domaći med. Tome bi mogli stati na kraj kad se za tri godine završi svojevrsna mapa domaćih medova. Upravo na Nastavnom zavodu za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar u Zagrebu opremaju laboratorij u kojem će moći odrediti geografsko porijeklo meda, ali i maslinova ulja. Bit će to Centar za sigurnost i kvalitetu hrane
- Krajem godine krećemo na terensko uzimanje meda, vode i tla iz svih dijelova Hrvatske kako bismo dobili uzorke po kojima bismo mogli usporediti porijeklo meda i maslinovih ulja. Uključili smo kao suradnike Hrvatski pčelarski savez, te partnera Agronomski fakultet kako bi zajedničkim snagama osigurali autohtone medove te znanstvenu i stručnu potporu projektu najavljuje dr. Lasić.
Na priču o krivotvorenom medu jučer su reagirali i iz Zelene liste. - Prema našim saznanjima, med je proizvod za koji Hrvatska ima vlastitu dostatnost i ali ima ga dovoljno i za izvoz jer imamo i ekološke, klimatske i ostale komparativne prednosti naspram proizvođača drugih država... Država treba samo raditi velike i česte kontrole, a potrošači shvatiti da ne mogu kupiti med po cijeni nižoj od 50 kuna po kilogramu - poručili su u pismu iz Zelene liste. Predsjednik Hrvatske udruge senzorskih analitičara meda Dražen Lušić s Katedre za zdravstvenu ekologiju riječkog
Medicinskog fakulteta rekao je da je u kolovozu od 60 mjesta, na kojima se med prodaje uz cestu od Istre do Dalmacije i uz staru Ličku magistralu, zadovoljio samo jedan uzorak.
I dok javnost raspravlja o medu i zaštiti potrošača od krivotvorina, dotle na policama ima i druge krivotvorene hrane. To su potvrdili rezultati inspekcije za 2018. godinu.
JEFTINIJE PRIMJESE ULJA
- Poljoprivredna inspekcija obavila je 3613 nadzora u kojima je pregledano 7394 proizvoda. Uzeli smo 239 uzorka hrane za laboratorijske analize radi utvrđivanja fizikalno-kemijske kakvoće hrane, označavanja hrane te potvrđivanja sukladnosti proizvoda sa zaštićenim nazivom sa specifikacijom proizvoda. U 56 slučaja utvrđena je nesukladnost uzoraka. U 254 nadzora su utvrđene nepravilnosti kod ukupno 365 proizvoda, od čega su 303 nesukladnosti bile vezane za označavanje, 21 nesukladnost na sljedivost i 41 nesukladnost vezana za kvalitetu ili patvorenje hrane. Protiv prekršitelja je poduzeto 170 prekršajnih mjera – optužnih prijedloga koji se procesuiraju pred nadležnim sudovima te je doneseno 143 rješenja kojima se naređuje povlačenje proizvoda s tržišta i ispravljanje nepravilnosti - stoji u odgovoru Državnog inspektorata.
A u ovim brojevima našlo se i deset uzoraka bučinog ulja, a analizom su dokazali da je njih osam bilo patvoreno. Umjesto čistog visokovrijednog bučinog ulja, u njima su bila umiješana jeftinija ulja kao što je suncokretovo. Stručnjaci s kojima smo razgovarali kažu da je u tehnološkom procesu teško dobiti bučinu ulje zagrijavanjem kaše od koštica, a da se pritom ne doda neko svijetlo ulje jer kaša u protivnom lako zagori. Ali se slažu da svako dodavanje ulja druge vrste treba deklarirati, a neki i povrh ovoga dodatno umješavaju jeftinija ulja i razrjeđuju bučino te ga svjesno krivotvore.
A analize su pokazale da nešto ne valja i sa svakim drugim maslinovim uljem - bilo da se radilo o užeglim uljima, kiselim ili s talogom. Od 25 ulja, 12 je palo na analizama. Zato je inspekcija za tri vrste ulja zabranila stavljanje na tržište ili je naredila povlačenje s tržišta. Stručnjak za hranu dr. Marijan Katalenić koji je svoj radni vijek proveo također u laboratoriju za analizu hrane kaže kako je svako dodavanje jeftinije sirovine krivotvorenje hrane i varanje kupaca.
- Već desetljećima to se radi i s ovčjim i kozjim sirevima kojima se dodaju primjese kravljeg mlijeka, a to se u laboratoriju lako dokazuje. Problem oko hrane općenito što ne postoji strogo propisana kvaliteta. Tada industrija hrane koristi manje kvalitetne sirovine za proizvodnju i dodatno zarađuje. Ako se u analizama dokazu
je da se fingira kvaliteta u jednostavnim proizvodima kao što su to ulja, problem je tim veći ako se takva sirovina koristi za proizvodnju složenijih proizvoda - upozorava dr. Katalenić. Zato ga i ne čudi da je inspekcija našla ovčje i kozje sireve u koji su se patvorili kravljim mlijekom koje je daleko jeftinije. Konkretno - od 25 uzoraka sireva takvih sireva, četiri su bila krivotvorena jer su u njihovoj proizvodnji koristili i kravlje mlijeko. Krivotvore podjednako i stranci i mi jer su dva sira bila iz domaće proizvodnje, dva iz EU. Vara se i s mesom i to mljevenim. Svaki treći uzorak mljevenog mesa u gotovim pakiranjima pao je na testu kvalitete. Od 22 uzorka, sedam je imalo manju kvalitetu jer su analize pokazale da imaju više kolagena, a manje proteina. Upravo je kolagen pokazatelj kada se u mesne proizvode dodaju manje vrijedni komadi mesa, ne sam mišić. Ranije smo u 24sata pisali o velikim analizama uskrsnih rolanih šunki koje smo dali na analizu u akreditiranim laboratorijima. Upravo je analiza kolagena pokazala koje su šunke bile vrjednije jer što je više kolagena, a manje proteina, to je šunka lošija. Stručnjaci zato savjetuju da je kod šunki najbolja ona s ‘kuke’, sušena jer u vakuumiranim pakiranjima možda kupujete ‘mačka’ u vreći jer unutra mogu biti manje vrijedni komadi mesa. To se naročito odnosi na rolane proizvode koji se mogu doživjeti tek kad se otvore i zarežu. Poljoprivredna inspekcija lani je analizirala i kruhove iz domaće proizvodnje i to koliko imaju soli.
MANJE KVALITETNO MESO
Od deset uzoraka, dva kruha bila su preslana. I o tome smo pisali u 24sata u velikoj analizi kruhova kada smo u akreditiranom laboratoriju dali na analizu 11 uzoraka kruha, a osam uzoraka bilo je preslano. Naime, u Hrvatskoj se ograničila količina soli u tim proizvodima kako bi se pozitivno utjecalo na zdravlje potrošača. Treba naglasiti i da takvo ograničavanje soli u kruhu ne vrijedi i za uvozne kruhove kojih ima na našem tržištu. Mnogi trgovački lanci uvoze gotove smjese za kruhove i peku ih u Hrvatskoj i za njih ne vrijedi ograničenje soli. Unatoč golemima naporima inspektora koji svakodnevno češljaju police i proizvođače i hvataju prijestupnike i krivotvoritelje, ostaje gorak okus da se javno ne objavljuje tko su oni niti potrošači primaju takve obavijesti. Istovremeno dr. Katalenić ističe da postoje zemlje u kojima je objavljivanje takvih proizvođača praksa, kao što je to u Velikoj Britaniji. No za sad još ne znamo tko su proizvođači koji su u 2018. na tržište podvalili 41 proizvod koji je ili krivotvoren ili ima manju kvalitetu nego bi trebao imati. Dodajmo ovome da su na tržištu zatekli i mlijeko kojeg je bilo manje nego deklariranog - u četiri uzorka.