GLJIVARICA MARIJA ZNA SVAKI KLOBUK
Radi ih na sto načina, a svoju salatu ‘Beethovenova sonata’ sprema na feštama
Sezona gljiva u punom je jeku i ove godine ih ima baš vrlo mnogo, osobito mrke trubače, poznatije kao sirotinjski tartuf, priča nam Marija Vičević, umirovljena ugostiteljica dok rukama nježno prebire veliku sunčanicu.
U svom kraju, mjestu Čavle pokraj Rijeke, ali i šire, slovi kao velika poznavateljica ovih šumskih plodova te joj ljudi svakodnevno donose gljive koje su ubrali kako bi provjerili jesu li jestive.
- Gljive se nikad ne beru dok se ne razviju u neku srednju dob upravo zato da ne dođe do kobnih grešaka - govori nam i dodaje da svake godine pronađe najmanje jednu bijelu ili zelenu pupavku, otrovne šumske pečurke, za koje ljudi misle da su šampinjoni, ili pak lisičicu zamijene za otrovnu
zavodnicu.
Volim brati rujnice, mišeke, borove čavliće... U šumi sve vrvi od mirisa i aroma, kaže
Ima ljudi koji na Facebooku objave fotografiju neke gljive za koju ne znaju je li jestiva pa u komentarima očekuju ozbiljne odgovore. Nikad ne bih tako komentirala niti pitala, odrešita je Marija, koja kaže da je u gljivarstvu oprez najvažnija komponenta. Ljudi joj često kažu da je i preoprezna, no ona na to samo kaže da u 40 godina gljivarstva nikad nije imala nikakvih nezgoda.
BOGATSTVO AROMA, MIRISA I OKUSA
- Čovjek koji se bavi gljivarstvom mora stalno učiti. Ne smije se uljuljati i misliti da sve zna, jer tijekom vremena znanje hlapi. Čim počne sezona gljiva, izvučem sve knjige koje imam o gljivama te listam i podsjećam se onoga što treba znati ili ponoviti – govori Marija, koja se u gljive zaljubila na tržnici.
Prije 40-ak godina, dok je kupovala voće i povrće, svidjela joj se gljiva na jednom štandu.
- Kad sam je donijela doma, u goste mi je stigla teta i rekla da sam bacila novac jer je šuma puna takvih gljiva. Sjećam se, bila je to slinavka - prisjeća se te kaže da je nakon toga kupila knjigu o gljivama i počela čitati. Potom se učlanila u gljivarsko društvo u Rijeci. - Najprije sam naučila sve o najopasnijim gljivama i to sam neprestano ponavljala i ponavljam do danas. A onda sam počela upoznavati jestive gljive, pa sam tako nabrala prve rujnice, mišeke, borove čavliće... To je nepregledno bogatstvo aroma, mirisa i načina pripreme - govori zaljubljenica u prirodu, koja je 2009. godine osnovala Udrugu Vidov san za čisti planet koja tradicionalno, svake godine, organizira humanitarne akcije koje također imaju veze s gljivama.
RECEPT KOJI SVI OBOŽAVAJU
- I ove godine, točnije 22. studenog, imat ćemo tradicionalnu humanitarnu gljivarijadu. Tom prigodom prikupljamo novčana sredstva za naše mještane, bilo da su u socijalnoj potrebi ili bolesni - kaže Marija koja gljive priprema na sve načine, od rižota, kiseljenja, juha..., a osmislila je i jedinstvenu salatu.
- Često me mole da je pripremim kad su neke velike fešte u našem kraju, a zove se Beethovenova sonata. Sastoji se od puno vrsta gljiva, uglavnom trubača, a baza su krumpir i jaja - kaže nam pomalo tajnovito.