NAJZDRAVIJE JE PITI KAVU BEZ MLIJEKA
Antioksidanse iz crne kave tijelo će najbolje iskoristiti, ali samo ako se ne vežu za proteine, što se zbiva dodavanjem mlijeka u kavu...
Sve dok se u njoj uživa umjereno, kava može biti odličan napitak koji će poboljšati zdravlje i omogućiti vam uživanje u stimulativnim aromama.
No naglasak je na umjerenosti, a prehrambena biotehnologinja i pedijatrijska klinička dijetetičarka dr. sc. Tena Niseteo kaže da to podrazumijeva najviše jednu do dvije šalice na dan.
- Pritom šalica označava količinu do jednog decilitra i ta količina neće kod hiperosjetljivih ljudi rezultirati negativnim nuspojavama. U jednoj šalici kave ima od 100 do 150 mg kofeina, a količina kod koje se javlja jače stimulacijsko djelovanje je oko 250 mg kofeina. Kava kao stimulans razbuđuje te pojačava koncentraciju i pažnju, ali ako se konzumira u značajno većim količinama, javljaju se nuspojave poput pojačanog rada srca, diuretskog djelovanja, nervoze i uzbuđenosti - upozorila je ona navodeći kako se kofeinu kao jednoj od sastavnica kave često pripisuju negativne konotacije.
POTIČE CIRKULACIJU I RAD SRCA
- To je spoj koji se nalazi i u drugim vrstama zrna sličnih napitaka, pa se tako u čaju naziva tein, a u čokoladi, primjerice, teobromin. Svi oni imaju vrlo slično djelovanje, no kofein u kavi djeluje značajno snažnije u odnosu na tein ili teobromin. Usto, kofein daje gorčinu kavi i djeluje na poticanje našeg neurološkog sustava te mozga, on je stimulans. Djeluje i na cirkulaciju te na rad srca - kaže dr. Niseteo.
- Liječnici nerijetko savjetuju izbjegavanje kave u prevenciji srčanih aritmija, ali nove studije otkrivaju da kava zapravo smanjuje rizik za fibrilaciju atrija i druge srčane aritmije. Istraživanje je obuhvatilo 300.000 ljudi prosječne dobi 57 godina, a pratili su ih tijekom pet godina. Oni koji su pili do pet šalica kave na dan imali su manje srčanih problema u odnosu na nekonzumente - kaže prof. dr. prof. Nikša Drinković, internist i kardiolog. Ističe da redovita konzumacija može također smanjiti rizik od moždanog udara i razvoja demencije te kako nema zapreka da je redovito u manjim količinama konzumiraju čak i ljudi s problemima tlaka ako piju propisanu terapiju.
TRUDNICE TREBAJU IZBJEGAVATI
- Ipak neki se žale na lupanje srca nakon kave, kod nekih s povremenom fibrilacijom atrija kava može biti okidač za novi napad i ti pacijenti trebaju izbjegavati kavu. Također bi je trebale izbjegavati trudnice, osobito u količini većoj od 200 mg kofeina na dan, zbog rizika od urođene greške srca kod bebe, usporenog rasta ploda, ranijeg porođaja i spontanog pobačaja. Ista preporuka odnosi se na dojilje i na žene koje imaju poteškoće sa začećem - savjetuje prof. Drinković. Kava je izvrstan izvor antioksidansa, i to u vrlo visokim količinama. Najčešće se spominju oni slični antioksidansima iz čaja, kao što su epigalokatehin galat i klorogenska kiselina. - Antioksidansi neutraliziraju slobodne radikale te usporavaju starenje, snižavaju kolesterol, smanjuju rizik nastanka raka, štite srce i krvne žile te pomažu kod kroničnih plućnih bolesti. Pije li se crna kava, naš organizam ih može najbolje iskoristiti i brzo se apsorbiraju. Mnogi antioksidansi vežu se za proteine i tad postaju manje iskoristivi, a to se zbiva dodavanjem mlijeka u kavu. Zato se tradicionalno kava pije bez dodataka - kaže dr. Niseteo.
S tom se procjenom slaže i Robert Pudić, stručnjak za kavu te direktor i vlasnik zagrebačke pržionice kave i coffee shopa Quahwa. Pojašnjava kako će se tek konzumacijom kave bez dodataka najbolje osjetiti prave arome napitka.
- Vrste kave dijelimo na komercijalne, odnosno one koje možete pronaći u trgovinama, te nekomercijalne, a ima ih ukupno više od 300. Kad je riječ o komercijalnim kavama, koriste se robusta i arabica. Robusta ima od 40 do 60 posto kofeina jer raste u nizinskim predjelima i na manjim nadmorskim visinama. Ondje ima više insekata od kojih se mora obraniti, a to čini upravo proizvodnjom kofeina, koji je gorak i tako štiti biljku - pojašnjava Pudić dodajući kako se udio kofeina u biljci smanjuje kako se povećava nadmorska visina, pa se tako u Brazilu, gdje rastu obje vrste, ta razlika najviše osjeti.
TAJNA NAJBOLJE KAVE
- Zato je okus robuste gorči i nakon konzumacije ste energičniji. A arabica raste na višim nadmorskim visinama i udio kofeina je manji, ima više aroma i okusa, slađa je, ali je i masnija te sadrži kolesterol, kojeg robusta uopće nema. Dodatno, robusta je zdravija jer sadrži i više CGA kiseline, klorogenske kiseline. To je najsnažniji do sada poznati antioksidans u kavi. Unazad šest godina znanstvena otkrića su dokazala da kava sadrži i antioksidanse melanoidine, koji se oslobađaju prženjem kave. Zato je važno pronaći balans između CGA kiseline, koja se gubi prženjem, i melanoidina, koji nastaju u kasnijim fazama prženja, kako bismo u zrnu dobili vrhunac obje vrste antioksidansa bez gubitka aroma i okusa - kazao je Pudić. Pojašnjava kako takvo iskustvo aromatične kave s najboljim sastavnicama rijetki ipak mogu doživjeti kupujući kavu u trgovini, no zadovoljan je što je u Hrvatskoj sve više pržionica kave.
- U Hrvatskoj, kao i na cijelom Balkanu, najčešće se kupuju jeftine vijetnamske minas kave slabije kvalitete ili afričke robuste i kod nas je utrka u cijeni a ne u kvaliteti. Zato, kada dođete u trgovinu pitajući se koju kavu odabrati za sebe, podignite pogled prema vrhu polica. Ondje se kriju kvalitetnije kave, koje sadrže više arabice, koja je puna aroma i možete pronaći onu koja podsjeća na lješnjak, bademe ili čak voće. Potražite lokalnu pržionicu jer ćete ondje naći kave bolje od onih na policama - savjetuje Pudić ističući kako valja izbjegavati mljevenu kavu te podsjeća da se nekad kava nije mogla kupiti mljevena nego isključivo u zrnu, a mljela se kućnim mlincima ili u trgovini nakon kupnje.
KAKO KUPITI KAVU U HRVATSKOJ
- Zato je kava nekad imala bolji okus i miris. Naime, kad kavu sameljete, ona gubi svježinu. Zato prilikom kupnje birajte kavu u zrnu i svakako obratite pažnju na rok trajanja. Naime, u Europi na kavama označavaju datum prženja kako biste znali koliko je svježa, no u Hrvatskoj imamo samo rok trajanja, pa pokušajte birati onu sa što kasnijim datumom kako biste dobili što svježiju kavu - savjetovao je naš sugovornik dodajući kako vas od savršene kave dijeli još samo običan mlinac za kavu. Ističe kako najjeftiniji nisu dobra odluka jer će zrna grublje samljeti, no mlinac srednje cijene može zadovoljiti sve vaše potrebe. Meljite samo količinu koja vam je potrebna. Zrna čuvajte dobro upakirane u vakuumskoj vrećici ili limenci kako biste ih zaštitili od kisika, svjetla, vlage ili visokih temperatura, zbog čega će izgubiti na okusu.