ZDRAVLJA, A STOJI I 300 KUNA PO LITRI. TOPLO PREŠANA SU ZA SALATE SKO ULJE MORA O ČISTA KOŠTICA

lansiran okus i boja.

- Isprobavali smo mijenjati temperaturu stupanj ili dva, a razlika u ulju? Pa s jednim se dobiva zlato, s drugim bronca ili samo priznanje. Toliko ulje može biti lošije samo zbog jednog stupnja – smije se Danijel. Kaže kako nekad ljudi u njegovu kraju, prije 50 ili 60 godina, nisu imali toliko suncokretova ulja pa su nosili bučine koštice u uljare i dobivali ulje. Među sobom proizvođači prepričavaju i romantične priče da su ga nekad koristili i u petrolejskim lampama na dvorovima Austro-Ugarske. Sad se to ulje cijeni zbog iznimnih svojstava.

- Postoje dvije kategorije toplo prešano i hladno prešano. Toplo prešano se koristi isključivo za salate, prelijevanje sira, juhe... Ima intenzivnu tamnu boju i orašasti okus - kaže nam i dodaje kako se na bučinu ulju hrana nikad ne prži. Kod toplo prešanih ulja tijekom pečenja tijesta od buče na oko 70 stupnjeva gube se neka svojstva.

- Tako nezasićene masne kiseline gube svojstvo da vežu na sebe kolesterol. Hladno prešano ulje mnogi koriste radi zdravlja i sigurno imam 50-ak mušterija koje ga kupuju zbog problema s povećanom prostatom. Preporučuje se da se tijekom tri tjedna uvečer pojede žlica hladno prešanog ulja, a potom da se pauzira tjedan dana - govori nam Danijel.

ORAŠASTI OKUS OD PRŽENJA

No to ulje nije za salate jer ima okus sirove bučine sjemenke, nema tako intenzivan miris i svijetlozelene je boje.

- I na nepcu se osjeti da je ‘masno’. Tek prženjem koštica dobiva se ulje koje ima orašasti okus kakav većina poznaje - otkriva nam. Kad bi se usporedilo s maslinovim uljem, hladno prešano ulje ima rang ekstra djevičanskog maslinova ulja. Primjećuje Danijel da su ranije na sajmovima na moru ljudi sa skepsom prilazili i isprobavali bučino ulje, a onda bi se oduševili. Cijena? Kod Danijela je hladno prešano i zlatom nagrađeno ulje 300 kn/l, a šampionsko toplo prešano je 80 kn/l.