Nijedan obrok se ne baca: Daruju ih

HUMANOST Kultni restoran u Bjelovaru promijenio je ime i vlasnika, ali i način poslovanja. Svaki dan kuhaju više deset posto obroka

Povukli su sredstva iz EU, a najbitnija im je socijalna nota U obnovljenom prostoru nekad kultnog bjelovarskog restorana “Stara ura” u srijedu je otvoren novi restoran koji je iz naziva ispustio “Stara” i ostala je samo “Ura” s novim vlasnicima.

Promijenio se i pristup poslovanja restorana. Najveća novost je da se ni jedan obrok ne baca, nego se daruje onima koji si ga ne mogu priuštiti.

- Profit u klasičnom poduzetništvu uvijek ide na nečiji teret, kako bi on bio što veći. U društvenom poduzetništvu je sasvim obrnuti pristup. Na prvome mjestu su zaposlenici, zatim uvjeti rada i tek na kraju dolazi profit, koji je bitan, ali nije temelj poduzetništva. Bitna je ta socijalna nota. Ona kod nas se vidi u 10 posto jela koje ćemo poklanjati. Ako budemo dobro poslovali, a to se nadamo, onda će od toga imati koristi i bjelovarski Centar za razvoj civilnog društva, koji je naš osnivač i koji je neprofitna organizacija. Kad se radi o jelima koja ćemo standardno pripremati za dnevna jela, što je stepenica više od gableca, taj je broj nakon određenog vremena poznat i tu nema nekih promašaja, ali je naša koncepcija da pripremimo deset posto više, što ćemo donirati u dobrotvorne svrhe i dostavljati - kaže direktor Željko Pavleković. Zaposleno je šest ljudi, od kojih su četvero u restoranu, i imaju naglašenu potrebu za još ljudi. Restoran ima 200 kvadrata i 50 sjedećih mjesta. I on je u najmu, kao i dio opreme.

Kako bi se mogla zatvoriti financijska konstrukcija, aplicirali su prema Socijalnom fondu EU, iz kojeg je na žiro-račun tvrtke koja je osnovana s deset kuna sjelo 1,180.000 kuna, i to bez obveze vraćanja. Iz tih sredstava je nabavljen dio opreme, uređaja, uređenje i sve ostalo potrebno za početak rada.

Važno je napomenuti da se dobit ne izvlači, jer je njihov osnivač, Centar za razvoj civilnog društva, neprofitna organizacija. Dobit se od najmanje 75 posto reinvestira natrag u poduzeće, iz kojeg se dalje poboljšavaju uvjeti rada, djelatnici se šalju na daljnje obrazovanje...

Sve počinje već s namirnicama koje kupuju od domaćih dobavljača, koje su svježe, cijele i mogu odmah u pripremu. To podrazumijeva da salata s tržnice nema vanjske listove koji se bacaju kao ona u centrima. Tako je i s ostalim namirnicama. Drugim riječima, od polja direktno stiže do stola, jer su i tu uštede velike. Želja im je zadržati onu kvalitetu i kvantitetu hrane koju je njegovao bivši vlasnik te po čemu je taj restoran bio poznat i izvan granica županije. Uz dnevno jelo, koje će stajati 30 kuna, imaju i jela po narudžbi.