Prepeličja ‘prestižu’ kokošja jaja u željezu i vitaminu B12
Prepeličja jaja imaju status delicije diljem svijeta. Iako su u našem podneblju prilično egzotična, u azijskoj i južnoameričkoj kuhinji dio su ponude sushi restorana i street food lokala.
Glavni razlog zbog kojeg su ove kuhinje prigrlile jaja prepelice je ekonomičnost, prepelica zauzima znatno manje prostora od kokoši te zahtijeva manje vremena i resursa za uzgoj, kaže Josip Rešetar, mag. nutr. iz Savjetovališta za prehranu nutricionizam.hr komentirajući informaciju da se u nekim našim trgovinama u ponudi mogu pronaći i ta jaja.
RAZLIKE SU MINIMALNE
Kako baš i nismo navikli na njih, zanimalo nas je imaju li nekih prednosti u odnosu na kokošje jaje, zvijezdu popularne krilatice koja kaže da “svako jutro jedno jaje organizmu snagu daje”. - Gledano s nutritivne strane, razlike su minimalne. Ono u čemu prepeličja jaja “prestižu“kokošja jaja su željezo i vitamin B12. Naime, prepeličja jaja u odnosu na jednaku masu kokošjih jaja imaju dva puta više željeza i za trećinu više vitamina B12. S obzirom na to da prepeličja jaja imaju relativno veći žumanjak, ujedno imaju malo veći udio lipida u svom sastavu - navodi Rešetar.
ZA KUHARE - DELIKATESA
No manja su od kokošjih i, da biste dobili sve nutrijente sadržane u jednom kokošjem jajetu, potrebno vam je čak pet prepeličjih jaja, dodaje nutricionist, uz napomenu kako to baš nije praktično, a zasigurno nije ni isplativo.
S tim se ne bi složili mno
gi vrhunski kuhari diljem svijeta, koji prepeličja jaja smatraju delikatesom, a puno više “plusova” u odnosu na kokošja jaja dala im je Vesna Stošić, vlasnica OPG-a Vesna iz Pule, koja se oko tri godine bavi proizvodnjom prepeličjih jaja u dva kaveza i kaže kako bilježi rast potražnje.
- To su mala jaja, pa jedno kokošje treba nadomjestiti u prosjeku s četiri jajeta. No imaju mnogo više željeza i vitamina
B12, vrijednih aminokiselina i vitamina koji pomažu u jačanju imuniteta. Imaju antibakterijski učinak, pa su vrlo korisna u prehrani djece sklone prehladama, ali i odraslih. Prema informacijama do kojih smo mi istražujući došli, nutritivnim sastavom pomažu obnovi moždanih stanica, pa mogu pomoći ako vas muči zaboravljivost, a zbog manjeg udjela masnoća djeluju pozitivno i na zdravlje srca te regulaciju tlaka - kaže sugovornica. Dodaje kako i njena osobna iskustva potvrđuju da se isplati uvrstiti ih u prehranu, odnosno možda i zamijeniti veći dio kokošjih jaja, koja inače koristimo u prehrani, prepeličjima. - Možete ih koristiti na isti način kao kokošja jaja, sirova se mogu dodati u smoothieje, pa ćete bolje iskoristiti željezo, kojim obiluju. Da lakše podnesete okus i miris, dobro ih je pomiješati s jednom jabukom, malo banane,
cimeta i nekoliko kapi limuna. Ako volite kuhana jaja, treba imati na umu da ih treba kuhati mnogo kraće nego kokošja. Za tvrdo kuhana jaja treba ih kuhati 1,5 do 2 minute. Alternativa je poširano jaje, kajgana, s dodacima ili bez sve ovisi kako ih inače volite - kaže Vesna Stošić.
KUHAJU SE 90 SEKUNDI
Imamo i savjet za “savršeno” kuhana prepeličja jaja. Stavite ih u hladnu vodu pa, nakon što zakuha, kuhajte točno 90 sekundi. Vesna Stošić dodaje kako ona i kolače radi s prepeličjim jajima, baš je nedavno radila kolač sa šumskim voćem u kojemu ih je koristila. - Ni na koji način ne mijenjaju okus kolača, a čini mi se da ipak budu izdašniji i mekši nego s kokošjim jajima dodaje. I inače, nije se teško naviknuti na njihov okus, kaže. Još jedna od prednosti prepeličjih u odnosu na kokošja jaja jest to što imaju mnogo tvrđu ljusku, pa je tako manji rizik od prodiranja bakterije salmonele u jaje, odnosno manji rizik od zaraze čovjeka koji ih konzumira.