Jegulja brudetu daje poseban okus
Toć od rajčice i žablji krakovi super su u kombinaciji s jeguljom
Jedna od
najspominjanijih poslastica hrvatske gastronomije bespogovorno je neretvanski brudet. Od prošlog ljeta "Umijeće pripreme neretvanskog brudeta" na listi je zaštićenih nematerijalnih dobara Hrvatske. Angula ili bižot, kako još zovu jegulju kuhanu u toću od rajčice s nekoliko neizostavnih začina (i još nekoliko za koje zna samo onaj koji ga sprema "na svoju"), u kombinaciji sa žabljim krakovima (što nije nužno), zapravo je klasičan brudet kakav se u stotinu inačica kuha u svakoj kući na uzmorju. Ono što ga čini unikatnim upravo je ovo čudo od ribe - jegulja. Prvenstveno njezin okus. Ta zmijolika riba koja najviše podsjeća na manjeg ugora može živjeti devedesetak godina. Ti najveći primjerci koji se, nažalost, spominju samo u predaji, barem što se naših riječnih tokova, močvara i bara tiče, narasli su dobrano preko metra, a bili su teški i više od šest kila. Posebna je i njezina tajnovita migracija u kojoj prepliva i pola zemaljske kugle.
neretvanski, tek je zericu manje slavan skradinski brudet, ali znalci će često reći da je jegulja puno bolja na gradeli. Za taj se kuharski slučaj odabiru veći primjerci, a kako jegulja ima puno masnoće, on tek u pečenju nad žeravom iz nje
Uz zaštićeni
iscuri, pa je to opet jedna posebna senzacija. Kako bilo, brudete koje smo često jeli zadnjih godinu dana u dolini Neretve toliko su različiti ovisno u tome tko ih kuha da je logično da ovdje vlada neprekidna kompeticija tko ga kuha najbolje i neprekidna diskusija čiji je bolji. Meni od svih desetke pojedenih u balansu svih sastojaka i okusa je onaj kako ga kuhaju u mjestu Prudu u konobi Vrilo, nedaleko od Metkovića. No gurmanima što se tiče ove finese budućnost nije naklonjena. Svjetska organizacija za zaštitu prirode WWF nedavno je donijela zabranu ribolova jegulje jer je njezin opstanak zbog prelova “kritično ugrožen”. Treba nam se požuriti do preostalih pjata brudeta od jegulje, jer ako se situacija ozbiljno ne promijeni, lako bismo mogli ostati bez ove delicije. ■