BABA GANOUSH (NAMAZ OD OGARAVLJENIH PATLIDžANA)

Svi koji me poznaju u dušu dobro znaju da smo baba ganoush i ja savršena simbioza, baš poput moruzgve i raka samca. Čim se spomene baba ganoush, prva sam osoba koja mnogima padne na pamet jer sam njime “pilala” uzduž i poprijeko. Ne znam otkud takva ljubav prema toj šačici ogaravljenih patlidžana u njihovoj najfinijoj svilenkastoj teksturi. Ne znam otkud toliko ljubavi prema tom Levantu, koji nosim ugraviran u duši. Uistinu ne znam. Bit će da mi se negdje, nekada davno i pradavno nekom čarobnom pletaćom iglom upleo u genetski kod. Ako još nikad niste, napravite baba ganoush, najdivniji namaz od patlidžana koji svijet poznaje.

Sastojci

(za teglicu od 400/500 g):

2 srednje velika čvrsta patlidžana 1-2 režnja češnjaka

2-3 žlice maslinova ulja

2 žlice limunova soka

2 žlice tahini paste

2 prstohvata soli

¼ žličice mljevenog kumina

Priprema:

operite patlidžane, dobro ih obrišite i posložite cijele na pleh obložen papirom za pečenje pa ubacite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C. Pecite ih 60 minuta, ali tako da ih svakih 15 minuta okrećete. N. B. Idealno bi bilo da, ako vam to uvjeti dozvoljavaju, patlidžane ispečete na roštilju, što će im dati onaj neodoljivi dimljeni “štih”. Ako nemate tu mogućnost, ispecite ih na otvorenom plamenu plinskog štednjaka (izvrtite sa svih strana da dobro pocrne), a potom ih stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pecite oko 45 minuta, kako ja najčešće radim. Ako niste u prilici na ovaj način ispeći patlidžane, slobodno u namaz dodajte pola žličice dimljene paprike.

Pečene patlidžane stavite u cjedilo i zarežite po dužini te ih ostavite da se sasvim ohlade i ispuste što više tekućine. Potom ih ogulite ili meso izdubite žlicom i stavite u širu zdjelicu. Patlidžane dobro protisnite vilicom, dodajte im protisnuti ili sitno ribani češnjak, sol, limunov sok, kumin, maslinovo ulje i tahini pastu. Sve dobro izmiješajte pa prelijte maslinovim uljem, poklopite ili prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se dobro ohladi (najbolje preko noći).

Poslužite kao namaz uz tostirani kruh, pogačice ili svježe pečeni naan. I zapamtite, bez baba ganousha meza nije meza.