Naša hrana nije strogo kosher, ali ne koristimo svinjetinu

pretjerane note, a s tahinijem je još ukusniji.

– Chef? To sam ja! Dečke sam naučio da prave našu hranu, precizno ispisao recepte, količinu sastojaka čak u Excel tablici tako da se uvijek dobije isto ono što je dobio netko prije vas. Kako se u osnovi radi o načinu pripreme koji vam je jako poznat, grillu, nije im bio problem prihvatiti – kaže nam Roey Taub.

Sam food truck stigao je iz Litve. Poznato je i nama da je bilo pokušaja da se pokrene proizvodnja takvih mobilnih ugostiteljskih jedinica, no tržišta u nas nema dovoljno pa je onda i cijena prilično visoka.

– U Litvi su ponudili mogućnost da ga sam oblikujem, odnosno opremim. Također nije bilo jeftino, no dobio sam točno ono što sam tražio, optimalno iskorišten prostor koji dopušta vrlo brzu pripremu hrane. Problem je u Hrvatskoj i regulativa, koje zapravo za ovakvo ugostiteljstvo i nema pa je cijena za držanje na javnom prostoru jako visoka. Ovdje smo dobili prostor koji je doista isplativ. Radnička cesta nečega sličnog nema, a ima dosta tvrtki, znači radnih ljudi, koji često i putuju pa znaju što je ova hrana. Ići ćemo samo na odabrane događaje, nadamo se naći i još prostora gdje bismo možda postavili manje fiksno ugostiteljstvo koje bi radilo već od jutra – kaže Roey.

Sljedeći su na redu uštipci. Ovo jelo nama je poznato s roštilja, i vrlo je popularno, pikantnije od ćevapa, nešto drukčije smjese. Roey Taub pravi ga od smjese teletine i janjetine, sjeckanog povrća i začinskog bilja. I ovo je potpuno drukčije od “naših” uštipaka, jasno se raspoznaje da ovdje ima janjetine, smjesa nije sitno samljevena pa je svaki uštipak slastan zalogaj. Ako želite dodatni “kick”, koji neće biti baš tako nježan, zatražite umak harissa.

– Ovo je zaista harissa. Dosta sastojaka za naša jela nabavljamo iz ovdašnjeg lanca koji se zove isto, ali malo ljudi zna da se tako zove i ovaj umak. Ako volite pikantno i ljuto, ovo je stvar za vas – kaže nam Roey.

I zaista jest, rijedak umak podrijetlom iz sjeverne Afrike radi se od čili papričice, paprike i maslinovog ulja. Zaista je efektan, ide također s više jela. U kojima nismo primijetili svinjetinu.

– Ne radimo sa svinjetinom. Naša hrana nije strogo kosher, već jednostavno ne koristimo svinjetinu, koja ni kod Arapa nije dobrodošla. Ovdje želimo ponuditi hranu koja će biti prihvatljiva baš svakome, glavno je da je ukusno – kaže Roey.

Inače je iz mjesta iz okolice Haife pa iz Hrvatske, naravno, prati žalosne događaje u svojoj zemlji.

– Puno me ljudi kontaktiralo, znam da ima i pomiješanih osjećaja, no mi nismo osjetili ništa negativno. Kao, uostalom, nikad u ovih 15 godina, koliko smo ovdje. I ta dobra atmosfera oko nas bila je jedan od razloga da počnem nuditi hranu, to se može samo ako ste u pozitivnom okružju. Ovdje to svakako jest – kaže nam dok mi krećemo s otkoštenim zabatkom mariniranim u sedam začina i sirupu od datulja.

Kladili bismo se da piletinu takvog okusa teško da ste probali, zaista je ukusna, a preporučili bismo još jedan pikantni umak. Tatbila je ljuti umak od kisele ljute papričice, limuna, kima i soli. Zaista je dobar, pikantan na drugačiji način, a funkcionirao je s bilo kojim od jela koja smo kušali. No, svakako, salate su osnova bliskoistočne kuhinje.

– Uvijek ćete u svakom restoranu dobiti najprije salatu kao predjelo, tako i mi imamo više vrsta, samo je na vama da odaberete – kaže naš domaćin.

Tabbouleh je najpoznatije arapsko vegetarijansko jelo, a riječ je o salati od svježeg peršina i bulgura iako nije neobično da se u njoj nađe još sastojaka, a začinja se maslinovim uljem, limunovim sokom i solju. Još je jedno tradicijsko jelo mujaddara, porijeklom s prostora Iraka, spravlja se od riže, kuhane leće i karameliziranog luka, a začinjava se mješavinom kumina, cimeta i kumina. No, jednostavno zna biti najefektnije pa smo se mi zalijepili za jednostavnu salatu od sjeckane mrkve s koricama naranče i sokom od limuna koja je doista osvježavajuća i ukusna.

Ako ne želite začinjene krumpiriće kao prilog, svakako ne propustite lepinje koje dolaze premazane maslinovim uljem začinjenim ili češnjakom ili nekim drugim sastojkom pa su onda fino popržene. Alkohola ovdje nema, možete naručiti prirodnu limunadu koja je doista odlična ili šrilankanski ledeni čaj. Za kraj, tradicijski desert. A to je malabi, što je vrsta lakšeg i rahlijeg pudinga na bazi mlijeka i ružine vodice, preliven sirupom od nara, a posut orašastim plodovima i naribanim kokosom. Vrlo je lagan, slojevit, fine teksture. Zaista odlično za kraj.