Svi burgeri su popularni, samo je pitanje kako se osjećate i koliko ste gladni
Nema posebno važnog sastojka u burgeru, već se radi o gastronomskom kompletu gdje svaki od sastojaka mora dobro pristajati svemu drugome. I to se na našim burgerima vidi, kaže Jan Rudi Stipić
Burgeri, burgeri, burgeri, pa malo sushija, sve manje ćevapa, praktično ništa hot-dogova ili nečega sličnoga. Burger, dakle, car je zagrebačke street food scene, a nije bitno drugačije ni u drugim gradovima. A zašto i ne? Burger je nešto što smo još prije 40 godina upoznali u obliku hamburgera što je zapravo originalna inačica sendviča s pljeskavicom. Naime, hamburger se radi isključivo od juneće pljeskavice s nešto dodataka, dok je kod burgera dopušteno da se pljeskavica radi i od zamjesa drugog mesa, pa i mješavine.
U posljednje su se vrijeme u nas pojavili i smash burgeri kod kojih se kugla mljevenog mesa stavlja na gril da bi je se onda “spljoštilo” na razinu pljeskavice. Pohvalno je kako se u nas uvriježilo da se kao “pravu” pljeskavicu prihvaća jedino onu od junetine, dodajmo da je meso od junećeg vrata za to najbolje, a vjerujemo kako i korištenje tog u pravilu vrlo kvalitetnog mesa pridonosi popularnosti burgera i njezinu održavanju. Iskreno, ne sjećamo se kada smo iz nekog domaćeg burger restorana izašli teškog želuca. A s domaćim se burgerima družimo doista jako dugo, s vlasnicima nekih od poznatijih restorana i prije nego su se počeli baviti burgerima.
Obitelj Stipić, naime, držala je prije 10-15 godina znameniti Grill Remetinec, roštiljarnicu na uglu Remetinečke i Naletilićeve koja je, po mišljenju mnogih, imala najbolju gurmansku pljeskavicu u gradu, a prilično smo sigurni i najveću “desetku” ćevapa u Zagrebu po tada prilično nevjerojatnoj cijeni. Ti ljudi jednostavno znaju što je mljeveno meso i kako se ono najbolje priprema. Nažalost, danas roštiljarnice više nema, no već je tada obitelj, ponajprije Rudolf Stipić, shvatila kako je jedna druga vrsta mljevenog mesa u trendu koji možda neće tako lako prestati. Bili su to burgeri. Na mjestu nekadašnje male špedicije ispred glavnog ulaza u Zagrebački velesajam u montažnoj kućici krenula je priča o The Burger Baru. Kao što je bilo s Grillom Remetinec, tako je i The Burger Bar vrlo brzo dobivao na popularnosti jer su i burgeri bili tako kvalitetni kao i nekadašnje pljeske i ćevapi. S vremenom je lokacija proširivana lijepim zimskim vrtom, a napravljena je i još jedna, na Zavrtnici da bi upravo kada pišemo ovaj tekst bila otvorena i još jedna, na Trnju odakle iz početka idu samo dostave.
Nameće se odmah zanimljivost kako je The Burger Bar uspio na parkiralištu ispred Velesajma gdje je fluktuacija u danima bez sajmova prolaznika slaba do nikakva. No, taj se dio grada s vremenom pretvorio u pravi “burger city”. Uz dvije globalne franšize u Avenue Mallu, odmah u blizini otvorio se također uspjeli Burger & Beer Bar Mrav, pa je tu odmah preko puta KSS Burger One, a