U pretvaranju obiteljske palače u hotel susreli smo se s brojnim izazovima, ali ovo je danas naša perjanica

su vinogradi, još uvijek učim stvarati vrhunski konjak u Hrvatskoj.

Što vas je potaknulo da investirate u butik hotelijerstvo?

Poslovna jedinica za hotelijerstvo i ugostiteljstvo naše grupacije, odnosno Uzel Grupa, u početku je posjedovala dva hotela. Bili su to veliki hoteli, jedan s više od 400 soba, a drugi sa 165. Nismo bili zadovoljni komercijalnim ishodom tih hotela iz sljedećih jednostavnih razloga: početna ulaganja bila su visoka, prodajne cijene smještaja niske, a operativni troškovi visoki. Zbog toga smo potpuno promijenili poslovnu strategiju. Odlučili smo stvoriti lanac hotela koji se temelji na visokoj kulturi, estetici i intelektualnoj kultivaciji.

Kako ste došli na ideju da otvorite hotel u povijesnoj jezgri Dubrovnika?

Htjeli smo da ljudi nauče nešto što će imati dublju vrijednost za njihov život tijekom odmora, osim uživanja u dobrim okusima i tradiciji te specifične destinacije. Stoga smo tražili baštinska imanja manjih dimenzija, butik hotele u kojima bismo mogli pružiti vrhunsku uslugu i stvoriti jedinstveni brend za naše klijente i našu tvrtku, naravno time ostvariti i relativno veću profitabilnost. Identificirali smo destinacije koje bi se uklopile u našu strategiju na Mediteranu i u istočnoj Europi. Dubrovnik je sa svojom čarobnom starogradskom jezgrom sasvim prirodno bio jedan od njih. Nakon što smo kupili i obnovili palaču Pucić, odredili smo ovaj dragulj kao perjanicu naše nove strategije. Odlučili smo biti strpljivi i prvo razumjeti i držati korak s potrebama naše vrlo posebne baze klijenata, istaknuti se u usluzi, stvoriti uspješan tim i ostvariti vrhunsku vrijednost robne marke za tvrtku. Trebalo nam je oko 20 godina, uključujući nekoliko kriza, ali osjećamo da smo apsolutno spremni poduzeti sljedeći korak. A sljedeći korak je rast, dodavanje novih izuzetnih nekretnina u naš portfelj. Stoga aktivno tražimo nove građevine kako bismo ih kupili ili njima upravljali u Hrvatskoj i inozemstvu.

Koji su bili najveći izazovi pri pretvaranju obiteljske palače u hotel?

Slagao bih kada bi rekao da se u pretvaranju obiteljske palače u hotel nismo susreli s brojnim izazovima i poteškoćama. Međutim, bitno je naglasiti da je palača Pucić već pretvorena u hotel krajem 19. stoljeća, točnije 1895., pod nazivom hotel De La Ville. Tijekom druge polovice dvadesetog stoljeća hotel je nosio ime Dubravka, da bi nakon Domovinskog rata hotel bio obnovljen i adaptiran u skladu sa smjernicama UNESCO-a. Otvorili smo zatim vrata hotela 2002. godine pod nazivom Palača Pucić. Izazove s kojima se ponekad sretnemo s obzirom na to da se naš hotel nalazi u povijesnoj palači zapravo ne shvaćamo kao izazove ili poteškoće, već kao podsjetnik na to koliko trebamo biti zahvalni što imamo priliku svakodnevno osjetiti dubrovačku povijest. Usudio bih se reći da u Pucić Palaceu imamo priliku živjeti dubrovačku povijest.

Kako održavate autentičnu atmosferu u hotelu s obzirom na povijesnu vrijednost palače?

Ono što imamo poštujemo, cijenimo i volimo. Hotel Pucić Palace je luksuzni butik hotel smješten u povijesnoj jezgri Dubrovnika, u srcu UNESCO-ove svjetske baštine. Nalazi se u blizini mnogih povijesnih znamenitosti, restorana, trgovina i kulturnih atrakcija. Hotel Pucić Palace nudi luksuzno uređene sobe i apartmane koji su opremljeni modernim sadržajima i udobnostima. Palača Pucić je spomenik kulture i poput stare dame s jedne strane očarava ljepotom, a s druge je stalni izazov jer moramo pružiti moderan komfor našim gostima, poštujući povijesnu vrijednost i slijedeći stroge konzervatorske upute. Na primjer, mi ne smijemo na palači imati tendu, dok je svi lokali u ulici imaju, zato što smo mi posebno zaštićena palača unutar urbane cjeline pod zaštitom UNESCO-a. Upravo stoga smo imali ideju koja nas je vodila pri uređenju hotela kao vlastelinske palače. Svaka soba je elegantno uređena s pažljivo odabranim namještajem i detaljima. Imamo 18 soba od kojih svaka nosi ime jednog od poznatih Dubrovčana, poput Ivana Gundulića, Marina Držića, Marina Getaldića… u svakoj sobi imamo detalje vezane uz osobu po kojoj je soba nazvana te se tako gosti upoznaju s dubrovačkom i hrvatskom poviješću. S obzirom na mali kapacitet, hotel se bukira dugo unaprijed, a naš Junior Suite s balkonom koji gleda na Gundulićevu poljanu zna biti bukiran i dvije godine unaprijed.

U sklopu hotela nalaze se i dva restorana koja nude vrhunsku gastronomsku ponudu. Boravak u hotelu Palača Pucić pruža gostima priliku da uživaju u bogatoj kulturnoj baštini Dubrovnika, s obzirom na njegovu povijesnu lokaciju i blizinu brojnih kulturnih znamenitosti. Ono na što sam jako ponosan jest što su gotovo svi gosti, od najslavnijih osoba na svijetu, političara do običnog čovjeka, zadovoljni ponudom u našem hotelu. Hotel Pucić Palace često prima pohvale gostiju zbog svoje elegantne atmosfere, izvrsne usluge i kvalitetne gastronomske ponude i izvanredan je izbor za one koji traže luksuzni smještaj u srcu Dubrovnika, uz dodatak bogate povijesne i kulturne baštine.

U vašem hotelu boravile su mnoge poznate osobe – glumci, političari, sportaši... što to vama znači?

Nama je bitan svaki gost. Nije važna njegova titula. No svakako nam je drago i polaskani smo kada bilo tko izabere Pucić Palace kao mjesto gdje će boraviti na svome odmoru. Lijepo je dobiti potvrdu naših gostiju da svoj posao obavljamo kako treba, ali i kako Dubrovnik kao grad zaslužuje. “Slavne osobe” često borave u našem hotelu, ali nama je svaki gost jednako važan i jednako nam znači.

Naš prioritet je pružiti gostima nezaboravno iskustvo boravka u plemićkoj kući u nezaboravnom Dubrovniku u kontekstu približavanja gostima dubrovačke i hrvatske povijesti. Velika većina naših gostiju dolazi iz SAD-a, upoznati su s poviješću i cijene kulturu. To su svjetski putnici koji prepoznaju povijesni značaj Dubrovnika i Hrvatske na kulturnoj karti svijeta. Jedan dio gostiju dolazi i zbog značaja Dubrovnika kao filmske lokacije, bilo zbog “Igre prijestolja”, “Robina Hooda”, “Star Warsa”, ali i “Casanove” s legendarnom uvodnom scenom u kojoj David Tennant skače na konja s našeg balkona dok bježi od ljubomornog muža. Imali smo čast ugostiti neke od velikih zvijezda i to su sve iznimno ugodni ljudi te imamo samo lijepe uspomene. Jedna od uspomena koja nam uvijek mami osmijeh na lice jest glumac Taron Egerton, dobitnik Zlatnog globusa, koji je kao naslovni lik Robin Hood svaki put poput zaigranog dječarca s ulice pitao smije li do toaleta, iako je imao na raspolaganju cijeli apartman. Inače cijenimo privatnost naših gostiju i ne volimo odavati detalje o njihovu boravku, a oni to zaista cijene i rado nam se vraćaju.

Imaju li te slavne osobe kakve posebne zahtjeve mimo onoga što inače nudite?

Našim gostima nastojimo pružiti sve potrebno za njihov odmor iz snova. Ako bilo tko od gostiju ima neki poseban zahtjev, poduzmemo sve kako bimo mu ugodili.

Imate nevjerojatnu bogatu vinsku kartu, tko je za to zaslužan?

Već sam spomenuo koliko je osoblje hotela važno za razvitak i dobro poslovanje. The Pucić Palace uistinu ima tim stručnjaka, ljudi koji u ugostiteljstvu rade godinama kao što su voditelji naših restorana. Vinsku kartu za restoran Lucijan pripremio je voditelj restorana Boris Butković, dok je Ivan Batina odgovoran za vinsku kartu našeg restorana Magdalena, koju je osmislio kao vinsko putovanje kroz Hrvatsku te prošao sve četiri vinske regije Hrvatske, počevši od Slavonije i Podunavlja, preko bregovite Hrvatske, zatim Istre i Kvarnera te na kraju Dalmacije, tako da smo na koncu došli do pedesetak vina. Posebno mjesto u našoj vinskoj karti zauzimaju pjenušci koji većinom dolaze s Plešivice, regije koja je iznjedrila pjenušce koji se mogu mjeriti s ponajboljim talijanskim i francuskim vinima.

Koje vrste kulinarskih iskustava i usluga prilagođavate kako biste zadovoljili ukuse gostiju iz Turske i drugih zemalja?

Znate kako kažu, da mjesto koje posjećujemo najbolje možemo upoznati kroz njihovu kuhinju i ljude. Stoga su jelovnici naših restorana bazirani na bogatoj mediteranskoj kuhinji koju nas chef Dejan Mađarić i njegov pomoćnik Elvedin Dilberović vješto spajaju sa svjetskim gastronomskim trendovima. Gosti u našim restoranima najviše vole i cijene mediteransku kuhinju koja se većinom sastoji od ribe. Amerikanci su nacija fast fooda tako da se pojedini restorani moraju prilagoditi njihovim zahtjevima. Europljani, posebno Nijemci i Austrijanci, vole mesna jela, primjerice jela ispod peke itd. Sjevernjaci isto vole našu hranu jer im nije baš dostupna, naročito naša vina, maslinovo ulje i ribu. Azijsko tržište, Kinezi, Japanci i Korejci zaljubljenici su u riblja jela i školjke. Zadivljeni su kvalitetom naše ribe, rakova i školjaka. Na primjer, stonske kamenice su im delikatesa, isto kao i