Služimo “ikejime” brancin specifičan po načinu ubijanja ribe koja se šokira, ali i glasoviti “txogitxu” odrezak

jastog koji često jedu. Poseban je i način kako jedu i naručuju hranu jer ne naručuju u standardnim sljedovima nego naruče više različitih jela koja zatim dijele. Alkohola piju jako malo, dok su na hranu spremni potrošiti više novca.

U jednome je restoranu tradicionalnija i jednostavnija hrana, dok su u drugome namirnice obrađene i prezentirane na dosta moderniji i smjeliji način. Služimo tradicionalna jela kao što su crni rižot, salata od hobotnice, oradu, kovača, zubatac, brancina. Isto tako trudimo se poslužiti povrće od lokalnih dobavljača, kao i vrhunsko maslinovo ulje. Drugi jelovnik je internacionalan i sadrži puno različitih namirnica koje su jako zanimljive, kao primjer ćemo uzeti “ikejime” brancin, koji je specifičan jer je to japanski način ubijanja ribe koja se u tom procesu šokira te meso ostane čvrsto i nježno, a nudimo i “txogitxu” odreske, a to je jedan od najboljih komada govedine na svijetu, odlikuje se većim udjelom masnoća i nevjerojatnom mekoćom. Ono čemu najviše težimo jest izvrsnost u usluzi jer je ona i najbitnija.

Kako se nosite sa sezonskim varijacijama u turističkoj potražnji u Dubrovniku?

Ljudi izvan Dubrovnika često imaju predodžbu da Dubrovnik živi isključivo ljeti, kako sezona u Dubrovniku traje od lipnja do listopada, ali takve predodžbe nisu istinite. Priznajem, grad spava zimski san dva mjeseca godišnje, tijekom siječnja i veljače, ali ostatak godine ispunjen je gostima.

Koje marketinške strategije koristite kako biste privukli goste u vaš hotel?

Živimo u ubrzanom vremenu, marketing se stalno mijenja, tehnologija svakog dana napreduje i uvlači se u svaki poru društva i svakodnevice. Nastojimo biti ukorak s trendovima i content marketingom, kao i vizualnim marketingom. Slika govori više od tisuću riječi. Iako danas često čujemo riječi content marketing, vizualni marketing, influencerski marketing, u našem slučaju ne smijemo zanemariti višekanalski marketing, kao ni lokalni. Dubrovnik ima neprocjenjivo bogatstvo, a mi želimo da i domaći ljudi uživaju u našem hotelu i usluzi. Stoga smo okrenuti i prema lokalnom marketingu, terasa našeg restorana Lucijan često vrvi domaćim ljudima, a restoran često pruža i gastronomske tjedne i ponude kako bi privukli ne samo turiste već i domaće ljude.

Kako surađujete s lokalnim zajednicama i organizacijama u Dubrovniku?

Dubrovnik ima predivnu zajednicu koja je otvorena, ali itekako drži do svoga grada. Naša vrata uvijek su otvorena svima, trudimo se razumjeti svakoga i uvijek biti na raspolaganju jer bez zajednice ne bismo mogli funkcionirati. Svatko tko prepozna važnost zajednice i njeguje taj odnos u jednu ruku gradi poslovni uspjeh. Bitno je biti prepoznat u zajednici i surađivati s njom radi dobrobiti cijelog društva.

Kako upravljate održivošću i ekološkim inicijativama u vašem hotelu?

Održivost u hotelijerstvu obuhvaća zaista puno više od ekoloških inicijativa. U prvu ruku čuvamo lokalnu kulturu, odnosimo se prema zaposlenicima pravedno, i brinemo za energetsku učinkovitost. Educiramo zaposlenike o održivim praksama i pronalazimo rješenja za izazove u održivosti.

Kako se vaš hotel prilagođava promjenama u potražnji i trendovima u hotelijerstvu?

Već sam naveo kako Pucić Palace ide ukorak s vremenom. Ugostiteljstvo je u čitavom svijetu u zadnjih nekoliko godina promijenilo svoj pravac i poprimilo nove oblike, kao i mnoge druge industrije. Ne zanemarujemo stara poslovanja, ali prihvaćamo promjene u potražnji i trendove, ispitujemo gdje možemo bolje kako bismo promjenama i praćenjem trendova našim gostima omogućili sve potrebno za boravak u našem hotelu.

Kako ste stvorili tim koji odražava vaše poslovne vrijednosti i kulturu s obzirom na različite nacionalnosti i jezike?

Jednakost i poštovanje. Kada nađete dobar tim ljudi, ljudi kojima vjerujete, ali i oni vama, jednostavno je poslovati. Različitosti su bogatstvo, a mi ih njegujemo. Tu je prvenstveno naša voditeljica hotela i prodaje Ivona Begušić Oberan, zatim voditeljica recepcije Sanja Brigović, one s ostalim hotelskim timom rade lavovski posao.

Koje su vaše dugoročne vizije i planovi za razvoj hotela?

The Pucić Palace njeguje svu povijest i kulturnu baštinu Dubrovnika i same palače u kojoj je hotel smješten. Unatoč tome što smo povijesna palača i stacionirani smo u povijesti, ne znači da živimo u njoj. Idemo ukorak s vremenom i tehnologijama te se planiramo širiti na nova tržišta. Naše ime nosi određenu težinu na američkom i britanskom tržištu pa se planiramo eksponirati na još drugih tržišta.

Kako vaš hotel doprinosi lokalnoj kulturi i zajednici u Dubrovniku?

The Pucić Palace doprinosi Dubrovniku

očuvanjem tradicije i kulture. Njegujemo palaču i njezinu povijest, a svoje posjetitelje obrazujemo o dubrovačkoj bogatoj povijesti. Osoblje hotela uvijek im nastoji ispričati o povijesti Dubrovnika, o važnim osobama kroz povijest i samoj palači. Nadalje, The Pucić Palace unikatan je luksuzni butik hotel s pet zvjezdica što ga čini jedinstvenim i obogaćuje ponudu koju Dubrovnik kao grad pruža svojim posjetiteljima. Smatram da je doprinos Pucića u mnogočemu, ali najveći što je svaki gost koji je odsjeo u našem hotelu odnio je dio Dubrovnika sa sobom. Jedan od najupečatljivijih komada našeg inventara svakako je ormar iz druge polovice 18. stoljeća, koji je došao iz Venecije, koji privlači poglede prolaznika i izaziva njihovu želju za fotografiranjem. Ovaj ormar ne samo da krasi naš hotel već i simbolizira povezanost Dubrovnika s umjetničkim i kulturnim centrima poput Venecije, Rima i Napulja. Posjetitelje našeg hotela dočekuje i nadzire budno oko Saba (Sebastiana) Đurđevića, posljednjeg kneza Dubrovačke Republike, čiji portret zauzima posebno mjesto u našem prijamnom odjelu. U našem elegantnom prostoru recepcije posjetitelji se mogu diviti predivnoj slici “Borba s bikovima (Karneval u Veneciji II)”, djelu koje pripada krugu Gabriela Belle, uglednog venecijanskog slikara iz druge polovice 18. stoljeća. Ovo fascinantno ulje na platnu vodi nas u srce Venecije, predstavljajući Festa dei torri – tradicionalnu festu koja se održavala svake godine tijekom karnevala. Naši posjetitelji mogu svjedočiti rijetkoj izložbi koja oživljava prošlost: visoko na stropovima prizemlja, ponosno su izloženi grbovi dubrovačkih plemićkih obitelji, eksponati iz kolekcije Dubrovačkih muzeja. Ovi simboli nekadašnje moći i ugleda ne samo da evociraju sjaj i veličanstvenost vlastelinskih kuća koje su stoljećima vladale Dubrovačkom Republikom već služe i kao podsjetnici na bogatu povijesnu i kulturnu baštinu grada. Gotovo sve svjetske zvijezde koje i ne odsjedaju kod nas dolaze razgledati grbove koji su nekad krasili pročelja dubrovačkih palača i javnih zgrada te bili vidljivi na pečatima, novcu i službenim dokumentima, a danas potiču znatiželju. Posjetitelje se potiče da istraže te simbole na gradskim palačama, stvarajući most između prošlosti i sadašnjosti, između povijesnog značaja i suvremenog otkrića. Njihova izložba u hotelu ne samo da predstavlja simbole plemstva i ugleda već i afirmira značaj očuvanja kulturne baštine. Ona nas podsjeća da su grbovi dubrovačkih plemićkih obitelji više od ukrasa; oni su ključni dijelovi priče o Dubrovniku, neprocjenjivi u svojoj sposobnosti da prenose priče kroz generacije.

Imate li u planu još investirati u Hrvatskoj i u što?

U našoj korporativnoj kulturi uspostavili smo način razmišljanja prema kojem vjerujemo da je cijeli svijet naše tržište u bilo kojem specifičnom sektoru. Željeli bismo se pozicionirati tamo gdje možemo najbolje služiti našim kupcima diljem svijeta. Uz naše tvrtke imamo nekoliko objekata u Turskoj, Nizozemskoj, Švicarskoj i Indiji koji služe našim kupcima u različitim sektorima.

Osim u Hrvatskoj, gdje ste još investirali u svijetu?

Mi smo jedni od prvih stranih investitora u ovoj zemlji i vjerujemo u njezinu budućnost danas više nego ikada. Imamo planove za razvoj našeg ugostiteljskog poslovanja, akumulirali smo veliku stručnost u vrhunskoj luksuznoj usluzi i želimo to kapitalizirati. Stoga aktivno tražimo odgovarajuća sredstva za razvoj našeg brenda. Naša glavna djelatnost je ipak industrija i planiramo ulagati u industrijske djelatnosti. Radimo na tome i uskoro ćemo to podijeliti s javnošću. Imamo više od stoljeća stručnosti u proizvodnji i naša prava strast leži u inženjerstvu i tehnologiji. Željeli bismo predstavljati Hrvatsku u proizvodnoj industriji baš kao što smo bili pioniri u ugostiteljskom poslu kasnih 90-ih.