Meso je najbolje odmrzavati u hladnjaku

Tko nema dovoljno vremena, može ga ‘topiti’ i u mikrovalnoj ili u hladnoj vodi

Drugi način odmrzavanja je mikrovalna pećnica. – To je brži postupak, prikladan za odmrzavanje manjih komada mesa – ističe Gross Bošković. Međutim, kod ovog postupka može doći do laganog pregrijavanja mesa tijekom odmrzavanja. To može utjecati na kvalitetu samog mesa tako da tijekom tog postupka svakako treba slijediti upute proizvođača mikrovalnih pećnica za odmrzavanje hrane. Treći način, koji je zapravo najmanje poželjan, ali u nedostatku mikrovalne te dovoljno vremena za odmrzavanje u hladnjaku prema nekim stručnjacima može proći, odmrzavanje je mesa u hladnoj vodi. Treba ga staviti u nepropusnu plastičnu vrećicu i uroniti u hladnu vodu koju treba mijenjati svakih 30 minuta, a nakon odmrzavanja odmah ga pripremiti.

Rok trajanja ovisi o vrsti

Gross Bošković ističe kako subjekti u poslovanju s hranom koriste tehnološki postupak zamrzavanja kao najpouzdaniji način zadržavanja optimalnih svojstava mesa. Rokovi trajnosti za zamrznuto meso u Hrvatskoj kao i u ostalim zemljama EU nisu zakonski propisani, već ih određuju sami proizvođači u skladu sa svojom dobrom proizvođačkom praksom. – Na duljinu pohrane utječu ne samo vrijeme, nego i vrsta mesa, temperatura zamrzavanja i slično – kaže Gross Bošković. Preporuka je tako brzo zamrznute trupove peradi čuvati maksimalno godinu dana u zamrzivaču, konfekcionirano meso devet mjeseci, a zamrznute toplinski neobrađene iznutrice tri do četiri mjeseca, kao i toplinski obrađeno meso peradi, zapakirano u ambalažu koja ne propušta kisik i vlagu. Svinjsko meso u zamrznutom stanju na -18 °C trebalo bi se pak potrošiti u roku od godinu dana. – Pri skladištenju je bitno održavati temperaturu konstantnom ili bar bez većih varijacija da ne bi došlo do narušavanja kvalitete mesa. Dulje vrijeme zamrzavanja ponajprije utječe na kvalitetu, eventualne promjene u izgledu ili mirisu, povećanom otpuštanju vode i mekoći mesa i slično – rekla je ravnateljica HAH-a.

Što treba znati o odmrzavanju namirnica

Meso treba brzo zamrznuti, na -18 stupnjeva, najbolje u malim pakiranjima “Suha” područja prouzročena zrakom nakon odmrzavanja treba odstraniti Potpuno premrznutu hranu treba baciti zbog upitne kvalitete Provjerite miris odmrznute hrane, može biti neugodan ili užegao pa je svakako bacite Označite datum kada je hrana zamrznuta kako biste znali koliko je sigurna

Odmrzavanje mesa Najbolje ga je odmrzavati u hladnjaku pri čemu je važno odabrati odgovarajuću posudu kako bi se spriječilo curenje mesnih sokova