10 novih trendova u prehrani
Nutricionistica Darija Vranešić Bender otkriva novitete u pripremi hrane te hit-namirnice
#1 NOVA SUPERHRANA
Prije nekoliko godina chia sjemenke i kurkuma bili su tek egzotični termini za većinu naših sugrađana, a danas se mogu pronaći svugdje. Velika je šansa da će se pojaviti neki novi supersastojak u godini u koju smo zakoračili, ali teško je predvidjeti koji. Prije nekoliko godina prognozirao se zvjezdani uspon baobabu, ali on je još uvijek u kategoriji egzotičnog sastojka. Neka predviđanja kažu da će novi hit postati moringa, drvo koje uspijeva u podnožju Himalaje, a koristi se u ayurvedi već stoljećima. Cijenjeno je jer sadrži brojne nutrijente i biološki aktivne tvari.
#2 AVOKADO Avokado je još jedna od onih namirnica koju danas lako možemo nabaviti i u manjim trgovinama. Iznimno je cijenjen zbog sadržaja “dobrih masti”, lake probavljivosti i specifične teksture koja omogućuje laganu izradu namaza i dipova. Odlično se slaže s jajima, mladim sirevima, raznim salatama, sjemenkama i maslinovim uljem, a odnedavno je i kod nas dostupno i avokadovo ulje. #5 PROTEINI, PEPTIDI I DUGO KUHANE JUHE
Proteini se sve više ističu kao bitan nutrijent i pojavljuju se razni proizvodi obogaćeni proteinima. U tzv. beauty segmentu razvijaju se proizvodi s peptidima kolagena koji se lakše apsorbiraju i koriste u tijelu te izgrađuju kolagen u koži. Tzv. paleo prehrana ima rastezljivo poimanje u populaciji, no može se reći da je taj prehrambeni trend doprinio smanjenju unosa jednostavnih ugljikohidrata, a popularizirao je i neke dobro poznate tehnike naših baka koje su kuhale juhe „za jačanje“na bazi kostiju i ozbiljnijih komada mesa. Bitno je da se juha dugo kuha i da se ekstrahiraju vrijedni nutrijenti poput proteina, elektrolita, masnoća i minerala.
#6 SMANJEN UNOS ŠEĆERA I SOLI
Dodani šećer smatra se jednim od važnijih problema moderne prehrane. Rezultati brojnih istraživanja pokazali su da prehrana bogata jednostavnim šećerima negativno djeluje na zdravlje. Zbog toga se sve više osoba odlučuje na različita sladila, poput stevije, a noviji je trend šećer od breze koji prirodno sadrži ksilitol – sladilo koje ujedno djeluje protiv karijesa – te kokosov šećer. Osim šećera, u fokusu je i sol te se nastoji smanjiti unos soli, što je u skladu i s našom nacionalnom strategijom i trendovima. Istraživanja pokazuju da je povećan unos soli odgovoran za veći rizik prijevremene smrti, najčešće zbog hipertenzije.
#7 SIGURNOST HRANE
Moderni potrošači žele imati što više informacija o hrani koju jedu i o tome kako se ta hrana proizvodi. Akcije koje su provedene u 2017. godini usmjerene su na povećanje sigurnosti hrane koju jedu hrvatski potrošači. Trend organske hrane i dalje će rasti, a s vremenom bi se mogli pojaviti i trendovi održivosti, fair-tradea i očuvanja okoliša.
#3 “SOUS VIDE” PRIPREMA HRANE
Tehnika “sous vide” u restoranima je prisutna od sedamdesetih godina prošloga stoljeća, a u prijevodu s francuskog znači: pod vakuumom. Metodu je razvio chef Georges Pralus. Pralus je meso pakirao u plastične vrećice, vakuumirao ga te stavio u vodenu kupelj pod termostatom. Na taj način, dugotrajnim kuhanjem na niskoj temperaturi od oko 60 stupnjeva, postiže se nenadmašna mekana tekstura mesa, ali i drugih namirnica. Razvoj kućanskih aparata omogućit će i “običnim ljudima” da kuhaju kao profesionalni chefovi. Potvrda sve veće popularnosti tehnike sous vide u našim krajevima je sveprisutan trend pulled pork sendviča i burgera koji kao temeljni sastojak imaju svinjetinu pripremljenu upravo na taj način.
#8 “CLEAN LABEL”
Danas su trendovi na strani prirodnih proizvoda, lokalno uzgojenih namirnica, tzv. clean label proizvoda koji ne sadrže aditive i konzervanse. Primjerice, sve je traženiji i dostupniji “clean label” kruh. Osim elementa prirodnog, mora biti zadovoljen i element okusa i teksture. Dakle, osim što je zdrava i prirodna, hrana mora biti i primamljiva.
#4 ZDRAVE MASTI
I dalje raste interes za različitim vrstama masnoća i sjemenki poput chia sjemenki, bučina, maslinova, repičina, lanenog, konopljina i kokosova ulja, ali i drevne ayurvedske namirnice – ghee maslac ili pročišćeni maslac. Dobre masti na cijeni su već nekoliko godina, a njihova će popularnost zasigurno rasti i u 2018.
#10 KONOPLJA U KUHINJI
Prvi siječnja značio je i legalizaciju primjene marihuane u Kaliforniji, a isto se najavljuje i u Kanadi. Stoga se očekuje i pojava kulinarskih kreacija s marihuanom u tim državama. U Hrvatskoj će zasigurno rasti primjena prehrambenih, kozmetičkih proizvoda i jela na bazi industrijske konoplje koja sadrži brojne korisne tvari i povoljan sastav masnih kiselina.