“Umjetni” burger - sočan odrezak koji nije od mesa
Proizvod je tvrtke Beyond Meat, a glavni su izvor proteina mahunarke. Nepečen, ovaj odrezak i krvari, baš kao i pravi, zahvaljujući ekstraktu cikle – kaže Domagoj Kotzbak
Goveđi, juneći, s ugljenom ili pak onaj iz epruvete. Raznolika je ponuda ovogodišnjeg Burger Festa, a naš ocjenjivački tim koji su činile Marija Rukavina, Mia Filajdić i autorica ovog teksta zaputio se na zagrebački Strossmayerov trg kako bismo u moru klasičnih delicija pronašle nešto neobičnije varijante. Prvi nam je za oko zapeo crni burger slovenskog dvojca Lars&Sven, i to ponajprije zbog neobičnog umaka od smokve. Prvo pa muško, složile smo se i odlučile za duplu verziju Blackadder burgera s mesom angus goveda. Crna boja peciva dobiva se od ugljena, a tu je i hrskava panceta i nemale količine cheddar sira. Umak od smokve, iako na prvu zvuči nespojivo s ovim sastojcima, zaista je ukusan, kao i cijeli burger, iako nama – prezasitan. I pomalo nespretan za jesti. – Najela sam se od dva zalogaja. Osim toga, nikako nije praktičan za jesti na dejtu – smije se Marija. Sve u svemu, pozamašna količina duplog crnog burgera svakako odgovara cijeni jer je za njega potrebno izdvojiti sto kuna. Gotovo upola manje potrebno je izdvojiti za “Zločesti” burger chefa Mate Jankovića, koji u ponudi svoga Tabasco Burger Bara, inspiriran filmskim klasikom “Dobar, loš, zao”, nudi tri varijante tog specijaliteta. The Bad, odnosno Zločesti burger srednje je ljutine, a juneće meso ukusno je i sočno. Iako i ovaj burger sadrži dva komada mesa, praktičnije ga je jesti od prethodnoga. Glavni adut ovog burgera, složio se naš ocjenjivački žiri, tostirane su bučine sjemenke. U moru mesnih delicija “iskače” kućica trešnjevačkog bistroa “Barcode Mitra”. Kod njih se može pojesti, govore Marta Radoš i Doris Horvat, samo zdrava veganska hrana, a u svojoj ponudi nemaju Coca-Colu ili slična pića, već pivo i – probiotike. Sve što nude potpuno je domaće, a najtraženiji je, kažu, Zeleni burger. Polpeta od leće, graška, zobi, blitve, špinata i kelja prilično je sočna i debela, ali i ukusna. Ipak, najviše pohvala išlo je na račun mekanog žutog peciva od integralne pšenice i kukuruza. Iznenađuje i okus veganske majoneze od soka slanutka koja ima identičan okus kao ona “prava”, jedina je zamjerka što je u burgeru ima premalo.
– Da je barem malo sočnije, nekako je presuho – komentirala je Mia. Nešto dalje strpljivo se čekalo u redu za burger na kućici restorana Brewbites, a najtraženiji je onaj s mesom boškarina. Sočan komad mesa od 200 grama dolazi u brioš pecivu sa sezamom, koje je, u odnosu na količinu mesa, Jeleni bilo pretanko. Pohvale je pak od svih triju novinarki pokupio Jack, namaz od šampinjona i slanine, koji se odlično slagao s kiselkastim umakom od senfa i citrusa. Nešto dalje, u kućici Good Fooda smjestio se možda najneobičniji burger ovog festivala, a riječ je o Beyond Burgeru od “umjetnog mesa” koje se proizvodi u laboratoriju.
– Riječ je o proizvodu tvrtke Beyond Meat, a glavni su izvor proteina mahunarke. Nepečen, ovaj odrezak i krvari, baš kao i pravi, zahvaljujući ekstraktu cikle – govori nam Domagoj Kotzbak iz Good Fooda. I dok se vegani kunu u ovaj odrezak, tvrdeći da ima identičan okus kao “pravo“meso, moramo priznati da i nisu daleko od istine. Odrezak je ukusan i sočan, a posebno nam se svidjelo pecivo, također vegansko, sa sjemenkama od konoplje, koje dolaze s OPG-a iz Poreča.
– Ovo nismo očekivale, da ne znamo što je, moglo bi proći pod komad mesa – komentirale su Marija, Mia i Jelena, jednoglasno se složivši da ovaj “umjetni“burger može stati uz bok svojim mesnim varijantama.