Bundeva na 15 načina
Slatka, kisela, slana, kuhana, pečena, u juhama, rižotima, gulašima...
Slatka, kisela, slana, kuhana, pečena, u juhama, rižotima, gulašima, sokovima, pitama, palačinkama, nadjevima, kavi... bundeva je svakako kraljica jeseni koja finoćom okusa i boja osvaja i najzahtjevnije sladokusce. Slatkastog okusa, u kuhinjama u posljednje vrijeme najviše dominiraju hokkaido i butternut (muškatne) tikve, koje su “posvojila” i hrvatska polja – i s pravom se nazivaju nutritivne bombe. Odlikuju se vrlo aromatičnim, ukusnim i zdravim mesom i među najcjenjenijim su jestivim bundevama. Deset dekagrama mesa bundeve ima samo 26 kalorija i pogodna je i za dijetalnu prehranu. Bogata je kalcijem, manganom, magnezijem, fosforom, željezom, vitaminima A, B i C, pektinom, celulozom... Djeluje umirujuće, regulira probavu, a preporučuje se i osobama s reumatskim tegobama, visokim kolesterolom, upalom mokraćnih puteva, bubrega i žuči... Neoštećena bundeva na hladnom i suhom mjestu ostat će svježa nekoliko mjeseci, oguljena i narezana na kockice u hladnjaku nekoliko dana, a u zamrzivaču i pola godine. No bilo da je pripremate kao samostalno jelo s malo maslaca i začinskog bilja poput majčine dušice, muškatnog oraščića, đumbira, čilija, cimeta... bilo kao prilog, nemoguće je pogriješiti. Od hokkaida, jarko narančaste kore i narančastog mesa, čiji okus podsjeća na kesten, jestiva je čak i kora, koja se narezana na manje komade može kuhati u juhi, kaže Predrag Livak iz Požege, jedan od najvećih uzgajivača hokkaida, koji je s nama podijelio i neke recepte. Za kremasti hummus od bundeve treba vam: 1 kg narezane i oguljene hokkaido tikve koju ćete peći 15-ak minuta na 200 stupnjeva, 1/4 šalice tahini paste, lagano popržena 2 češnja češnjaka, 1 ljuta papričica (bez sjemenki) i 200 ml maslinova ili bučina ulja. Sve izblendajte i ohladite. Tostirajte kruh, natrljajte ga češnjakom, premažite hummusom i pospite bučinim sjemenkama, rukolom ili baby špinatom. Za uštipke pak napravite smjesu kao za palačinke (2 jaja umutite s brašnom, mlijekom, malo mineralne vode, soli i šećera) i u nju dodajte manju izribanu tikvu (na krupnije). Gustu smjesu žlicom stavljajte u vrelo ulje i pržite po nekoliko minuta s obje strane. U slast!
Aromatična i slatka, okusa koji podsjeća na kesten, hokkaido se ubraja među najcjenjenije bundeve. Nemojte baciti koru!