Medaljoni od brancina u umaku od piletine i kozica

Oko ½ kg potpuno očišćenih fileta od lubina ili brancina Cromaris izrežite u medaljone, uvaljajte malo u brašno pa popržite na naglo na miješanom maslinovu ulju. Stavite ih sa strane, a u istom ulju također prepržite 5 dag sjeckanih očišćenih repova od kozica, 5 dag sjeckanih već kuhanih pilećih prsa pa, kad se zazlate, dolijte 1 dl vrhnja za kuhanje i sve usitnite u mikseru u gladak umak. Medaljone od lubina složite na pladanj, posolite, popaprite i prelijte umakom. Služite odmah.