Pripremamo jela s okusima i aromama Sredozemlja, dodajući im neke naše note

BISTRO & BAR FLORES NOVO JE MJESTO NA GASTRONOMSKOJ KARTI ISTOČNOG DIJELA ZAGREBA

Istočni dio Zagreba dobio je zanimljivu gastronomsku lokaciju. Na kraju Branimirove, u poslovnoj zoni gdje se susreću Dubrava i Sesvete, otvoren je Bistro & bar Flores. Prostor u dvije etaže namješten je i uređen bez agresivnih i upadljivih detalja, oblikovan tako da može doista služiti kao otmjeni bar, restoran ili bistro više klase, na što Flores i pretendira. Po svemu onome što smo probali na 15. izdanju Vina uz žlicu, čini se prilično opravdano. Chef Nino Đurina ondje dobro radi svoj posao. Gastronomski nomadi sjetit će se Đurine iz Lažnog svjedoka, Kalelarge ili Lobbyja, diplomati pak iz švedskog veleposlanstva gdje je također radio.

- Pripremat ćemo ovdje jela mediteranskog štiha, mješavinu francuske, talijanske kuhinje, svega pomalo od onoga što inače prepoznajemo kao okuse i arome Sredozemlja, dodajući im neke naše note. Koliko god možemo sastojaka dobivamo iz OPG-ova, a surađujemo i s malim brojem mesnica, poput Medveda ili Baštijana od kojih uzimamo burgere i bifteke - opisao je Đurina ukratko temelje svoje kuhinje.

Što vole Zagrepčani širok je pojam.

- Nažalost, puno je fast fooda, pizza, tjestenine, pa i mi držimo burgere, koji su se jako raširili i ušli u naš gastronomski mainstream. Ipak, počelo se nešto mijenjati prema finije postavljenom stolu s biftecima ili steakovima koji su se počeli probijati u posljednje dvije-tri godine, treba reći nažalost jer takva mesna jela imaju težak zadatak svladavanja navike roštilja koji je za mesnu kuhinju ovdje, dakle, uobičajen. Trebat će još vremena da ljude uvjerimo u kvalitete tih jela, ali trudimo se i nećemo odustati ukazivati ljudima da ima i drugoga osim roštilja - kaže Đurina.

Svima prihvatljivo

U Floresu, opet, neće nuditi “fine dining”, već želi kuhati u bistrou koji će cjenovno i okusima jela biti prihvatljiv svima.

- Želimo biti finijim bistroom, tako bih nekako opisao to što želimo. Cijene su od 60 kuna pa do najskupljeg bifteka od 150 kuna, mislim da u tom rasponu ima za svakoga ponešto. Da mogu jesti fino, ali ne za prevelik novac - govori Floresov chef, koji smatra da je po tome u istočnom dijelu metropole originalan te se nada da će gosti to i dugoročno prepoznati.