Vrli kroničar Karla Velikoga Einhard zapisao je da je car obožavao plavi kravlji sir s gljivicama, preteču slavne gorgonzole

maslinova ulja zazlatite 1 sitno sjeckanu kapulu, pa kad uvene, dodajte 25 dag riže za rižote te pirjate dok se riža ne zastakli. Ubacite 3 dag maslaca, te nastavite pirjati miješajući rižot, podlijevajući temeljcem od kozica, a kad riža omekša, dodajte

¼ dl bijeloga vina, ubacite očišćene repove od kozica, 2 dag ribanog mladog kozjeg sira, sol i papar.

Dovršite rižot miješajući dok ne postane kremast, a svako zrno bude kuhano “pod zub”. Ukrasite i začinite 1 grančicom majčine dušice te služite odmah.