EL AR­TE DE LOS COC­TE­LES CU­BA­NOS

Arte por Excelencias - - CONTENTS - Erasmo Gu­ti­er­rez

Que la coctelería es un ar­te, na­die lo du­da. A la mez­cla de in­gre­di­en­tes, aro­mas, co­lo­res y téc­ni­cas, hay que aña­dir ima­gi­na­ci­ón, sen­si­bi­li­dad, cre­a­ti­vi­dad, ta­len­to y muc­ha ma­gia. El can­ti­ne­ro -tam­bi­én bar­man o bar­ten­der-, por tan­to, es un ar­tis­ta cuya obra no es so­lo gas­tro­nó­mi­ca, si­no tam­bi­én cul­tu­ral, eco­nó­mi­ca y so­ci­al. Nu­es­tra is­la, en­ton­ces, está lle­na de ar­tis­tas que se si­en­ten ben­de­ci­dos por una ge­nui­na tra­di­ci­ón, por­que cu­an­do cre­an un nu­e­vo coc­tel o pre­pa­ran mo­ji­to, dai­qui­rí, pre­si­den­te, mu­la­ta… com­bi­nan la vi­da de hoy con la his­to­ria, la cul­tu­ra y la he­ren­cia de aque­llos que ini­ci­a­ron el ca­mi­no. To­dos hi­ci­e­ron y ha­cen po­si­ble que hoy, La Ha­ba­na, haya si­do desig­na­da Ca­pi­tal de la Coctelería de Ibe­ro­a­mé­ri­ca.

El hec­ho ocur­rió en la úl­ti­ma Fe­ria In­ter­na­ci­o­nal de Tu­ris­mo de Ma­drid (Fi­tur), ce­le­bra­da el pa­sa­do ene­ro, cu­an­do Ra­fa­el An­són, pre­si­den­te de las aca­de­mi­as es­paño­la e ibe­ro­a­me­ri­ca­na de Gas­tro­no­mía, de­cla­ró ofi­ci­al­men­te es­ta con­di­ci­ón -pri­me­ra de su ti­po otor­ga­da- a la Ciu­dad Ma­ra­vi­lla. A la vez, Cu­ba re­ci­bía el Pre­mio Ex­ce­len­ci­as co­mo pa­ís más se­gu­ro pa­ra los vi­si­tan­tes. Hon­ra­dos y fe­li­ces los cu­ba­nos, es­pe­ci­al­men­te los ha­ba­ne­ros, con es­ta dis­tin­ci­ón, que re­co­no­ce la pa­si­ón y en­tre­ga con que nu­es­tros can­ti­ne­ros ador­nan la es­tan­cia de qui­e­nes de­ci­den es­co­ger a la Is­la co­mo des­ti­no pa­ra sus va­ca­ci­o­nes; pero tam­bi­én, el sos­te­ni­do y me­ri­to­rio tra­ba­jo de pre­ser­var el pa­tri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co de la na­ci­ón, des­ar­ro­llar nu­e­vas ins­ta­la­ci­o­nes y re­cu­pe­rar otras vin­cu­la­das al tu­ris­mo que re­a­li­za la Aso­ci­a­ci­ón de Can­ti­ne­ros de Cu­ba -mi­em­bro aso­ci­a­do de la In­ter­na­ti­o­nal Bar­ten­ders As­so­ci­a­ti­on (IBA) (Aso­ci­a­ci­ón In­ter­na­ci­o­nal de Bár­ma­nes)- des­de que, el 27 de ju­nio de 1924, fu­e­ra fun­da­do el Club de Can­ti­ne­ros de la Re­pú­bli­ca de Cu­ba, pri­me­ro cre­a­do a ni­vel mun­di­al, de­bi­do al cre­ci­en­te au­ge de tu­ris­tas ha­cia la Mayor de las An­ti­llas. Del pri­mer pre­si­den­te del es­te Club de Can­ti­ne­ros, Jo­sé Cu­er­vo Fernán­dez, a la fec­ha, en que lo di­ri­ge, co­mo Aso­ci­a­ci­ón de Can­ti­ne­ros, Jo­sé Rafa Ma­lém -mi­em­bro del Hall de la Fa­ma de IBA-, muc­hos coc­te­les han de­lei­ta­do el pa­la­dar de tan­tos, muc­ho ha cre­ci­do la or­ga­ni­za-

EN FI­TUR, RA­FA­EL AN­SÓN, PRE­SI­DEN­TE DE LAS ACA­DE­MI­AS ES­PAÑO­LA E IBE­RO­A­ME­RI­CA­NA DE GAS­TRO­NO­MÍA, DE­CLA­RÓ OFI­CI­AL­MEN­TE A LA HA­BA­NA CA­PI­TAL IBE­RO­A­ME­RI­CA­NA DE LA COCTELERÍA, Y EL GRUPO EX­CE­LEN­CI­AS OTORGÓ A CU­BA EL PRE­MIO AL PA­ÍS MÁS SE­GU­RO PA­RA EL TU­RIS­MO.

ci­ón gre­mi­al y muc­hos son los lo­gros de los bar­man del pa­tio en com­pe­ten­ci­as na­ci­o­na­les e in­ter­na­ci­o­na­les, co­mo re­sul­ta­do ob­vio de una his­to­ria que nos lle­na de or­gu­llo.

Gra­ci­as a la la­bor des­ar­ro­lla­da por la Aso­ci­a­ci­ón y al pres­ti­gio ga­na­do por los can­ti­ne­ros de la Is­la, va­ri­os coc­te­les cu­ba­nos han si­do in­clui­dos en el Re­ce­ta­rio de Coc­te­les In­ter­na­ci­o­na­les de la IBA: cu­ba­li­bre, dai­qui­rí (nu­es­tro coc­tel na­ci­o­nal), mo­ji­to, Adán y Eva, co­hí­ba dry, oca­so, sa­bor me­lo­día y Ha­va­na fu­si­ón.

Claro que nu­es­tro bar mo­der­no no es igual al que fun­ci­o­na­ba ha­ce más de un si­glo atrás. La vi­da ha im­pu­es­to nu­e­vos cá­no­nes. Los can­ti­ne­ros cu­ba­nos ac­tu­a­les no han po­di­do igua­lar las ela­bo­ra­ci­o­nes de los de aque­lla épo­ca de glo­ria y es­plen­dor. No obs­tan­te, ava­la­dos por to­da esa his­to­ria, la ca­li­dad de sus ser­vi­ci­os y los coc­te­les que a di­a­rio con­ci­ben y de­fi­en­den en cu­al­qui­er ins­ta­la­ci­ón tu­rís­ti­ca o gas­tro­nó­mi­ca del pa­ís, ba­jo el em­bru­jo de ciu­da­des cen­te­na­ri­as de ado­qui­nes, sa­bor y po­e­sía, han hec­ho po­si­ble que nu­es­tra Ha­ba­na, la gran Ha­ba­na, la in­ol­vi­da­ble Ha­ba­na, haya si­do de­cla­ra­da Ca­pi­tal de la Coctelería Ibe­ro­a­me­ri­ca­na.

THE ART OF CU­BAN COCKTAILS

The­re is no ques­ti­on that mi­xo­logy is an art -no­body doubts it. To the mix­tu­re of in­gre­di­ents, aro­mas, co­lors and tech­ni­ques, you must add ima­gi­na­ti­on, sen­si­ti­vity, cre­a­ti­vity, ta­lent and a lot of ma­gic. The bar­ten­der -or bar­man- is, the­re­fo­re, an ar­tist who­se work is not only gas­tro­no­mic but al­so cul­tu­ral, eco­no­mic and so­ci­al. Our is­land, then, is full of ar­tists who are bles­sed by a ge­nui­ne tra­di­ti­on, be­cau­se when they cre­a­te a new cock­tail or pre­pa­re a mo­ji­to, a dai­qui­ri, a pre­si­den­te, a mu­la­ta...they com­bi­ne to­day´s li­fe with the his­tory, the cul­tu­re and the he­ri­ta­ge of tho­se who star­ted this art in Cu­ba.

Our mo­dern bar is not the sa­me as the one that exis­ted mo­re than a cen­tury ago. Li­fe has im­po­sed new ca­nons. To­day´s Cu­ban bar­ten­ders ha­ve not be­en able to match the bar­ten­ders and their drinks in that era of glory and splen­dor. Howe­ver, backed by all that his­tory, the qua­lity of their ser­vi­ces and the cocktails they con­cei­ve and ser­ve every day at any tou­rist or gas­tro­no­mic fa­ci­lity in the country, un­der the spell of cen­tu­ri­es-old cob­bled city stre­ets, fla­vor and po­etry, ha­ve ma­de it pos­si­ble for our Ha­va­na, the gre­at Ha­va­na, the un­for­get­ta­ble Ha­va­na, to ha­ve be­en de­cla­red the Ca­pi­tal of the Ibe­ri­an-ame­ri­can Cock­tail.

Jo­sé Car­los de San­ti­a­go, pre­si­den­te del Grupo Ex­ce­len­ci­as, jun­to a Ra­fa­el An­són, en el Sa­lón de los Pa­sos Per­di­dos del Ca­pi­to­lio Na­ci­o­nal.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Cuba

© PressReader. All rights reserved.