QUIMBOMBÓ CON CAR­NE Y BO­LI­TAS DE PLÁ­TANO PINTÓN (RECETA DEL SI­GLO XIX)

Excelencias Turísticas del caribe y las Américas - - Gastronomia / Cuisine -

Ingredientes: » Car­ne ma­gra de cer­do: 1 kg

» Plá­ta­nos ma­chos pin­to­nes, gran­des: 2 uni­da­des » Quimbombó fres­co y tierno: 800 g

» Ajo: 8 o 10 dien­tes

» Ce­bo­lla gran­de: 1 uni­dad

» Sal: al gus­to

» Pi­mien­ta mo­li­da: al gus­to

» Zu­mo de dos li­mo­nes gran­des

Elaboración: Cor­tar los quim­bom­bós en ro­da­jas obli­cuas (a bi­sel), la­var­las en agua con el zu­mo de limón. Si es ne­ce­sa­rio, pa­ra «cor­tar» la «ba­ba» o mu­cí­la­go que ca­rac­te­ri­za es­ta hor­ta­li­za, dar­les un her­vor en agua lim­pia con zu­mo de limón o añá­da­le un cho­rro de vi­na­gre blan­co. La­var nue­va­men­te, es­cu­rrir bien y re­ser­var. Co­cer en agua hir­vien­te los plá­ta­nos, en tro­zos y con cás­ca­ra, has­ta ablan­dar­los. Ex­traer­los del agua, re­ti­rar­les la cás­ca­ra, aplas­tar­los, for­mar pe­que­ñas bo­las (fa­ci­li­ta a es­to tra­ba­jar con las ma­nos en­ha­ri­na­das) y freír­las pre­via­men­te en acei­te hir­vien­te. Ela­bo­rar un so­fri­to con la ce­bo­lla cor­ta­da y el ajo fi­na­men­te trin­cha­do (sal­tear pri­me­ro la ce­bo­lla y cuan­do es­té mar­chi­ta­da y do­ra­da, aña­dir el ajo). Lue­go in­cor­po­rar la car­ne de cer­do cor­ta­da en da­dos me­dia­nos, y sa­zo­na­da con sal y pi­mien­ta, has­ta do­rar­la bien. Mez­clar­lo to­do (quimbombó y las bo­las de plá­tano). Pue­de aña­dir­se a gus­to una cu­cha­ra­da de pu­ré de to­ma­te y per­fu­mar con un cho­rri­to de vino se­co. Pun­tear siem­pre de sal. Ser­vir bien ca­lien­te, aca­ba­do de co­ci­nar. Rin­de pa­ra 4 co­men­sa­les.

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