Svatomartinská husa letos podraží. I přes pětistovku
Svatomartinská husa bude letos dražší. Farmářské ceny meziročně stouply o deset až dvacet procent, přičemž loni se husy prodávaly od 200 korun za kilogram, uvedla předsedkyně Českomoravské drůbežářské unie Gabriela Dlouhá.
Restaurace zdražily ještě výrazněji. K cenám hus připočítávají vyšší náklady na energie a lidskou práci.
Některé podniky kvůli vysokým cenám přesedlají na pečené kachny. Lidová jídelna Těšnov, která sídlí blízko ministerstva zemědělství, informovala zákazníky, že letos husy nabízet nebude.
„Jako lidová jídelna bychom nemohli a nechceme nabízet v dnešní době jídlo za více než 350 korun. Jako náhradu Vám nabídneme půlku kachny s červeným zelím a třemi druhy knedlíků za 195 Kč,“uvedla na sociálních sítích.
Většina podniků, která speciální svatomartinské menu připravuje, ale po husách sáhne. Restaurace v Praze 8 Na Pěšinách má na jídelníčku svatomartinskou husu se zelím a knedlíkem za 455 korun. Před dvěma lety stála čtvrtka husy v tomto podniku 295 korun.
Pražský Hostinec u Chcípáka podává hlavní husí chod za 349 korun, pivovarská restaurace Sladovna Praha ve Vodičkově ulici nabídne čtvrtku husy pečené na kmínu za 459 korun. A v restauraci Červený jelen nedaleko náměstí Republiky stojí konfitované husí stehno s vídeňským knedlíkem, bramborovými noky se strouhankou a červeným zelím s pomerančem a badyánem 545 korun.
„Cena suroviny stoupla takovým způsobem, že v některých restauracích, pokud by měli husy dělat, by byly neprodejné. Porci za 600 korun si asi nikdo nekoupí,“sdělil MF DNES prezident Asociace hotelů a restaurací ČR Václav Stárek.
Kachny jsou levnější
Chovatelé českých hus uvádějí, že jich je letos o čtvrtinu méně. Mimo jiné kvůli ptačí chřipce, která v posledních letech zuří v českých chovech. Ceny ale rostou nejen kvůli velké poptávce, ale také kvůli zvyšujícím se nákladům. Cena kachen je pak zhruba o polovinu nižší.
O zájmu o vodní drůbež hovoří také statistiky o dovozech drůbeže za zahraničí. Zatímco po většinu roku činí podíl vodní drůbeže na dovozu desetinu z celkového importu, v listopadu jde o 20 procent. Husy se do Česka vozí zejména z maďarských chovů.
Obchodní řetězce mají husy připravené. „V nabídce pro naše zákazníky budeme mít jak chlazenou, tak mraženou husu. Nebudou chybět ani kachny, přičemž česká chlazená kachna je pravidelně k dostání i v běžném prodeji v průběhu roku,“řekl mluvčí řetězce Albert Jiří Mareček.
Mluvčí řetězce Globus Aneta Turnovská přiznává, že oproti loňsku husy zdražily. „V rámci svatomartinských hodů nabídneme mražené husy v akční nabídce, zákazníci v našem sortimentu najdou i husí prsa. Cena husího masa je letos kvůli vyšším vstupním nákladům a dalším vlivům u dodavatelů o desítky procent výš než loni,“řekla MF DNES.
Podle Stárka je kachní alternativa rozumnou cestou, jak produkt zachovat. „Nicméně budeme-li hovořit o období listopadu a svatomartinských vín, ke kterým svatomartinská husa patří, jsou zde i další zajímavé pokrmy,“dodal s odkazem například na zvěřinové speciality.