Na výletě u Fleků
Napravit pivní nesmysly se ministerstvu nedaří
Sto sedmdesát tři let uplynulo loni na podzim od doby, kdy sládek Josef Groll uvařil v plzeňském měšťanském pivovaru první várku spodně kvašeného ležáku, posléze ve světě proslaveného jako pils. Jím uvařený český ležák (lager) ovládl u nás produkci většiny zdejších pivovarů a vítězně vyrazil do celého světa. Ležáky, tedy piva plzeňského typu, která mají větší říz, kvasí v kádích odspodu, pomaleji, při nižších teplotách a zrají pak dlouhé týdny, dnes představují přes 70 procent veškeré produkce piva na zeměkouli.
Smutné je, že Česko si svůj národní mok nedokázalo za ty roky přesně definovat v legislativě. A bohužel ani nově chystaná vyhláška, ve které ministerstvo zemědělství mění pojmenování pivních druhů v závislosti na jejich stupňovitosti, to nezachrání. Dosud u nás platí, že výrazem ležák musí pivovary na etiketě označovat šmahem všechna piva jedenácti- a dvanáctistupňová. Přitom se v tomto rozmezí už u nás vyrábí spousta svrchně (při vyšších teplotách) kvašených, jednodušeji a rychleji vařených piv anglosaského typu, různých „ejlů“, stoutů, pšeničných. I je bylo nutné pojmenovávat jako ležák. Tenhle protimluv (sladovnickými odborníky označovaný trefněji jako pitomost) teď ministerstvo řeší stylem, aby se příslovečný vlk nažral (odstranila se největší nesrovnalost), ale koza (problém s definicí ležáku) zůstala celá.
U jedenácti- a dvanáctistupňových svrchně kvašených anglosaských piv bude výraz „ležák“nahrazen termínem „plné pivo“. Legislativní paskvil ale zůstává u onoho výrazu ležák, který budou moci pivovary použít dál podle nově chystané vyhlášky jen v rozmezí dvou zmíněných stupňů. Přitom ležák, podle jeho přísných pravidel, lze vařit také jako osmičku, nebo naopak jako třeba až šestnáctku.
Doplatí na to i naše pivovarnická výkladní skříň – pražský pivovar U Fleků, kde si dveře už roky podávají turisté ze všech koutů světa. Slavná flekovská spodně a dlouho kvašená třináctka zůstane dál mimo legislativní kategorii ležáků, přestože jde o ryzí příklad tohoto piva. Miroslav Petr